🇩🇪 Allemagne · Dessert
Eierkuchen (Crêpes Allemandes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Les Eierkuchen sont de fines crêpes allemandes moelleuses, similaires aux crêpes françaises mais souvent un peu plus épaisses. Traditionnellement servies sucrées avec de la compote de fruits, de la compote de pommes ou du sucre à la cannelle, elles constituent un délicieux petit-déjeuner, brunch ou dessert.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble 200g de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux dans les ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse.
- 2
Dans un bol séparé, battez légèrement 2 grands œufs. Incorporez progressivement les œufs battus aux ingrédients secs, en mélangeant continuellement avec un fouet.
- 3
Versez lentement 400ml de lait, en fouettant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. La consistance doit être similaire à celle d'une crème épaisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu plus de lait.
- 4
Laissez reposer la pâte pendant environ 10-15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne des crêpes plus tendres. Ne sautez pas cette étape!
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive (environ 20-24 cm de diamètre) à feu moyen. Ajoutez environ 1/2 cuillère à soupe de beurre, laissez-le fondre et recouvrir le fond de la poêle. Faites tourbillonner pour répartir uniformément.
- 6
Versez environ 60-80ml (1/4 de tasse) de pâte dans la poêle chaude, en inclinant rapidement la poêle pour étaler la pâte finement et uniformément sur toute la surface. Vous visez une crêpe fine et ronde.
- 7
Faites cuire 2-3 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Les bords devraient commencer à légèrement croustiller, et des bulles peuvent apparaître à la surface avant de les retourner. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu plus de beurre pour chaque crêpe.
- 8
Servez les Eierkuchen immédiatement, roulées ou pliées, saupoudrées de sucre supplémentaire ou de sucre à la cannelle, et accompagnées de votre confiture de fruits préférée, de compote de pommes ou d'une compote de fruits frais. Dégustez ces délices chauds et réconfortants!
Questions fréquentes
La pâte à Eierkuchen doit-elle reposer avant la cuisson?+
Oui, il est fortement recommandé de laisser reposer la pâte pendant au moins 15 à 30 minutes. Cela permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne une pâte plus lisse et des crêpes plus tendres et moins élastiques.
Quelle est la température optimale de la poêle et le temps de cuisson pour les Eierkuchen?+
Faites cuire les Eierkuchen dans une poêle à feu moyen-vif, où une petite goutte d'eau grésille instantanément. Chaque côté cuit généralement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et pris.
Comment savoir si un Eierkuchen est bien cuit et prêt à être retourné?+
L'Eierkuchen est prêt à être retourné lorsque les bords commencent à dorer, que la surface semble majoritairement prise et que de petites bulles apparaissent et éclatent. Le dessous doit être d'un doré clair.
Quelle est une erreur courante lors de la préparation des Eierkuchen et comment sont-ils généralement servis?+
Une erreur courante est de les faire trop épais; les Eierkuchen doivent être relativement fins, semblables à des crêpes. Ils sont traditionnellement servis saupoudrés de sucre glace, ou avec de la compote de pommes et des confitures de fruits.
Mundo Match
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