🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Brioches Chelsea
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Ces classiques brioches sucrées anglaises sont une délicieuse gourmandise, originaires du quartier de Chelsea à Londres. Fabriquées à partir d'une pâte levée riche, garnies d'un mélange de cassis, de sucre et d'épices, et finies avec un glaçage brillant au sucre, elles sont parfaites pour un thé traditionnel l'après-midi.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites tiédir 200ml de lait (environ 37°C), puis incorporez 7g (1 sachet) de levure sèche active et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, indiquant que la levure est active et prête à agir.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez 400g de farine de blé forte, 50g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'épices mélangées. Ajoutez le mélange de levure, 1 gros œuf et 50g de beurre non salé ramolli.
- 3
Mélangez le tout jusqu'à formation d'une pâte, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Une fois levée, abaissez délicatement la pâte pour libérer l'air. Ensuite, étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 40x30cm, en visant une épaisseur uniforme.
- 5
Pour la garniture, étalez 50g de beurre ramolli uniformément sur le rectangle de pâte, en laissant une petite bordure (environ 1cm) sur l'un des longs côtés. Saupoudrez 100g de cassis et 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 6
En partant du long côté opposé à la bordure, roulez fermement la pâte en un cylindre. Pressez délicatement la couture pour la sceller complètement, en vous assurant que la garniture reste à l'intérieur.
- 7
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil dentaire, coupez le cylindre en 12 tranches égales (environ 3,5 cm d'épaisseur). Disposez ces tranches, côté spirale vers le haut, dans un plat de cuisson légèrement graissé de 23x33cm, en laissant un peu d'espace entre elles pour l'expansion. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) ventilé/thermostat 4.
- 8
Faites cuire les brioches pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Pendant qu'elles sont chaudes, badigeonnez-les généreusement d'un glaçage préparé avec 50g de sucre glace mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau, créant une belle brillance et une douceur supplémentaire. Servez chaud ou à température ambiante pour la meilleure expérience.
Questions fréquentes
Quel type de farine est recommandé pour les Chelsea Buns afin d'obtenir leur texture caractéristique à la fois moelleuse et légèrement masticable?+
La farine de blé forte est la meilleure car sa teneur élevée en protéines développe le gluten pour une bonne levée et une texture moelleuse. La farine tout usage peut être utilisée, mais les petits pains pourraient être moins aérés.
Ma pâte à Chelsea Buns ne lève pas; quelle est une erreur courante concernant l'activation de la levure?+
Une erreur courante est d'utiliser du lait trop chaud ou trop froid; il doit être tiède (40-46°C ou 105-115°F) pour activer correctement la levure sans la tuer. Assurez également un endroit chaud et sans courant d'air pour la levée.
Comment puis-je empêcher la garniture aux raisins de Corinthe et aux épices de s'échapper des Chelsea Buns pendant la cuisson?+
Assurez-vous que la pâte est bien roulée après avoir étalé la garniture et pincez fermement la couture pour la fermer. Évitez de trop remplir la pâte, car un excès de garniture rend le scellement difficile et augmente le risque de fuite.
Quelle est la meilleure façon de savoir quand les Chelsea Buns sont parfaitement cuits et non pas crus ou secs?+
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils devraient sonner creux lorsqu'on tape doucement le fond (si retirés du moule) et être bien cuits à cœur.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Brioches Chelsea.
