Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes) vs Brioches Chelsea

Les deux pâtisseries partent d'une pâte levée enrichie de lait et d'œuf, mais elles font travailler le beurre et le sucre de façon très différente. Pour le Streuselkuchen, la pâte levée est pressée dans le moule puis recouverte d'une épaisse couche de grosses miettes obtenues en sablant du beurre froid avec de la farine et du sucre, ce qui donne un croquant beurré et friable sur une base moelleuse. Les Chelsea Buns, faits avec de la farine à pain et parfumés d'un mélange d'épices, sont roulés en spirales avec du beurre mou, du sucre roux et des raisins de Corinthe, puis nappés d'un glaçage brillant au sucre glace. L'un est un gâteau couvert de miettes sur une base levée moelleuse ; l'autre, une spirale glacée parsemée de fruits.