Étude de données
Ce que 14 cuisines partagent vraiment
Chaque plat d'eatmundo est stocké sous forme de liste d'ingrédients structurée. Cela permet de poser une question que les livres de cuisine abordent rarement de front : mesurées par ce qui entre réellement dans la casserole, à quel point les cuisines du monde sont-elles proches ? Voici ce que dit l'ensemble du corpus.
Dernière mise à jour: 2026-07-30
Les cuisines qui se recoupent le plus
Les chiffres bruts ne feraient que récompenser les cuisines comptant le plus de plats. Chaque paire est donc évaluée comme la part de toutes les combinaisons possibles qui partagent une part substantielle de leurs ingrédients. La Grèce et la Türkiye arrivent en tête — un résultat qui n'étonnera personne dans ces deux pays, mais que le reste du tableau met en perspective.
| Paire de cuisines | Recoupement | Distance |
|---|---|---|
| 🇬🇷 Grèce·🇹🇷 Turquie | 1 122 km | |
| 🇩🇪 Allemagne·🇬🇧 Royaume-Uni | 877 km | |
| 🇬🇧 Royaume-Uni·🇺🇸 États-Unis | 6 952 km | |
| 🇫🇷 France·🇬🇧 Royaume-Uni | 934 km | |
| 🇩🇪 Allemagne·🇫🇷 France | 809 km | |
| 🇪🇸 Espagne·🇬🇷 Grèce | 2 226 km | |
| 🇫🇷 France·🇺🇸 États-Unis | 7 668 km | |
| 🇩🇪 Allemagne·🇺🇸 États-Unis | 7 811 km | |
| 🇬🇷 Grèce·🇮🇹 Italie | 908 km | |
| 🇪🇸 Espagne·🇫🇷 France | 826 km |
La distance ne prédit presque rien
Si les ingrédients communs suivaient la géographie, les voisins domineraient et les cuisines lointaines disparaîtraient. Ce n'est pas le cas. Ces paires sont séparées par des milliers de kilomètres et se recoupent autant que certains voisins — par des garde-manger hérités du commerce et de l'époque coloniale, non par la proximité.
| Paire de cuisines | Recoupement | Distance |
|---|---|---|
| 🇬🇧 Royaume-Uni·🇺🇸 États-Unis | 6 952 km | |
| 🇫🇷 France·🇺🇸 États-Unis | 7 668 km | |
| 🇩🇪 Allemagne·🇺🇸 États-Unis | 7 811 km | |
| 🇹🇷 Turquie·🇺🇸 États-Unis | 10 109 km | |
| 🇮🇹 Italie·🇺🇸 États-Unis | 8 571 km | |
| 🇪🇸 Espagne·🇺🇸 États-Unis | 7 641 km |
Les desserts voyagent plus loin que les plats principaux
C'est le motif le plus net des données. Les plats principaux s'organisent autour d'une protéine, d'une matière grasse et d'aromates locaux : ils divergent. Les desserts partent d'un ensemble bien plus réduit et bien plus transportable — farine, sucre, lait, œufs, beurre — si bien que la même idée de dessert réapparaît indépendamment sur la carte.
Les ingrédients que tout le monde utilise
Seule une poignée d'ingrédients apparaît dans toutes les cuisines que nous couvrons. Tout le reste — y compris ce qui semble universel, comme le beurre ou le citron — manque dans au moins une.
Les ingrédients propres à une seule cuisine
L'image inverse : des ingrédients qui reviennent régulièrement dans une seule cuisine et nulle part ailleurs dans le corpus. Ce sont les saveurs qui situent un plat immédiatement.
| Ingrédient | Cuisine | Plats |
|---|---|---|
| Sucre de palme | 🇹🇭 Thaïlande | 17 |
| Sauce poisson | 🇹🇭 Thaïlande | 14 |
| Dashi | 🇯🇵 Japon | 12 |
| Carvi | 🇩🇪 Allemagne | 10 |
| Feuille de pandan | 🇹🇭 Thaïlande | 9 |
| Suif de bœuf | 🇬🇧 Royaume-Uni | 8 |
| Chorizo | 🇪🇸 Espagne | 8 |
| Marjolaine | 🇩🇪 Allemagne | 8 |
| Sumac | 🇹🇷 Turquie | 8 |
| Vin de Shaoxing | 🇨🇳 Chine | 8 |
| Graines de moutarde | 🇮🇳 Inde | 7 |
| Sucre vanillé | 🇩🇪 Allemagne | 6 |
Comment cela a été mesuré
Chaque recette porte une liste d'ingrédients structurée, normalisée pour qu'un même ingrédient écrit de plusieurs façons ne compte qu'une fois. Deux plats sont reliés lorsqu'ils viennent de pays différents, appartiennent au même service et partagent une part substantielle de cette liste. Tous les chiffres sont recalculés chaque jour depuis la base de données.
Une réserve honnête : ceci décrit notre corpus, pas la cuisine mondiale. Certains pays y sont plus profondément couverts que d'autres, et une cuisine comptant moins de plats a moins d'occasions d'être reliée. Lisez le tableau comme un constat sur ces 1 196 plats.
Chaque lien derrière ces chiffres se parcourt — ouvrez un plat pour voir ce qu'il partage avec le reste du monde.