Étude de données
Ce que 26 cuisines partagent vraiment
Chaque plat d'eatmundo est stocké sous forme de liste d'ingrédients structurée. Cela permet de poser une question que les livres de cuisine abordent rarement de front : mesurées par ce qui entre réellement dans la casserole, à quel point les cuisines du monde sont-elles proches ? Voici ce que dit l'ensemble du corpus.
Dernière mise à jour: 2026-09-16
Les cuisines qui se recoupent le plus
Les chiffres bruts ne feraient que récompenser les cuisines comptant le plus de plats. Chaque paire est donc évaluée comme la part de toutes les combinaisons possibles qui partagent une part substantielle de leurs ingrédients. Éthiopie et Philippines arrivent en tête, et le reste du tableau replace ce résultat dans son contexte.
| Paire de cuisines | Recoupement | Distance |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Éthiopie·🇵🇭 Philippines | 5,9% | 8 993 km |
| 🇪🇹 Éthiopie·🇮🇷 Iran | 5,5% | 2 912 km |
| 🇵🇱 Pologne·🇷🇺 Russie | 5,4% | frontière commune |
| 🇪🇹 Éthiopie·🇲🇦 Maroc | 4,3% | 5 330 km |
| 🇮🇩 Indonésie·🇲🇾 Malaisie | 4,1% | frontière commune |
| 🇪🇸 Espagne·🇵🇹 Portugal | 3,8% | frontière commune |
| 🇩🇪 Allemagne·🇬🇧 Royaume-Uni | 3,1% | 877 km |
| 🇲🇽 Mexique·🇵🇭 Philippines | 2,9% | 13 844 km |
| 🇬🇷 Grèce·🇹🇷 Turquie | 2,9% | frontière commune |
| 🇮🇷 Iran·🇲🇦 Maroc | 2,9% | 5 489 km |
Les paires que la distance n'explique pas
La distance explique l'essentiel : le quart des paires les plus proches se recoupe près de quatre fois plus que le quart le plus éloigné, et cette pente subsiste même en écartant les pays voisins. C'est la queue de distribution qui intrigue. Ces paires sont séparées par des milliers de kilomètres et se recoupent autant que certains voisins — par des garde-manger hérités du commerce et de l'époque coloniale, non par la proximité.
| Paire de cuisines | Recoupement | Distance |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Éthiopie·🇵🇭 Philippines | 5,9% | 8 993 km |
| 🇲🇽 Mexique·🇵🇭 Philippines | 2,9% | 13 844 km |
| 🇬🇧 Royaume-Uni·🇺🇸 États-Unis | 2,8% | 6 952 km |
| 🇲🇽 Mexique·🇵🇱 Pologne | 2,6% | 9 905 km |
| 🇲🇽 Mexique·🇵🇹 Portugal | 2,4% | 8 731 km |
| 🇪🇬 Égypte·🇲🇽 Mexique | 2,3% | 12 507 km |
Les desserts voyagent plus loin que les plats principaux
C'est le motif le plus net des données. Les plats principaux s'organisent autour d'une protéine, d'une matière grasse et d'aromates locaux : ils divergent. Les desserts partent d'un ensemble bien plus réduit et bien plus transportable — farine, sucre, lait, œufs, beurre — si bien que la même idée de dessert réapparaît indépendamment sur la carte.
Les ingrédients que tout le monde utilise
Seule une poignée d'ingrédients apparaît dans toutes les cuisines que nous couvrons. Tout le reste — y compris ce qui semble universel, comme le beurre ou le citron — manque dans au moins une.
Les ingrédients propres à une seule cuisine
L'image inverse : des ingrédients qui reviennent régulièrement dans une seule cuisine et nulle part ailleurs dans le corpus. Ce sont les saveurs qui situent un plat immédiatement.
| Ingrédient | Cuisine | Plats |
|---|---|---|
| Dashi | 🇯🇵 Japon | 29 |
| Beurre clarifié épicé | 🇪🇹 Éthiopie | 20 |
| Pâte d'ail et gingembre | 🇮🇳 Inde | 13 |
| Vin de Shaoxing | 🇨🇳 Chine | 12 |
| Graines de moutarde | 🇮🇳 Inde | 11 |
| Sauce soja sucrée | 🇮🇩 Indonésie | 11 |
| Huile de moutarde | 🇮🇳 Inde | 10 |
| Piment serrano | 🇲🇽 Mexique | 10 |
| Piment coréen | 🇰🇷 Corée du Sud | 9 |
| Mélange d'épices berbéré | 🇪🇹 Éthiopie | 9 |
| Noix de bancoul | 🇮🇩 Indonésie | 9 |
| Suif de bœuf | 🇬🇧 Royaume-Uni | 8 |
Les histoires derrière les chiffres
Trois des liens de ce corpus cachent une histoire qui mérite d'être racontée en entier : une ascendance partagée, une route de l'époque coloniale ou une coïncidence qui résiste à l'examen.
La solution amère : évolution convergente des fermentations au miel
Comment le tej éthiopien et le medovukha russe ont résolu le problème de la douceur écœurante avec des plantes locales.
Lien historiqueLes couches de l'histoire : Les pâtisseries à la crème de l'Égée
Exploration de l'héritage partagé et des signatures distinctes du Laz Böreği, de la Bougatsa et du Galaktoboureko.
Lien historiqueDélices en forme de poisson : L'histoire des Taiyaki et des Bungeoppang
Découvrez l'intersection fascinante entre histoire et saveur derrière les emblématiques gâteaux en forme de poisson, connus sous le nom de taiyaki au Japon et bungeoppang en Corée.
Comment cela a été mesuré
Chaque recette porte une liste d'ingrédients structurée, normalisée pour qu'un même ingrédient écrit de plusieurs façons ne compte qu'une fois. Deux plats sont reliés lorsqu'ils viennent de pays différents, appartiennent au même service et partagent une part substantielle de cette liste. Tous les chiffres sont recalculés chaque jour depuis la base de données. Soyons clairs : les plats sont de vrais plats connus, mais leurs listes d'ingrédients ont été rédigées par un modèle de langage puis vérifiées par un second passage du modèle, et non transcrites de livres de cuisine. Cela mesure donc la façon dont un modèle représente ces cuisines — ce qui rend la comparaison cohérente sur 26 pays, et ce qu'il faut garder à l'esprit avant d'y voir de l'ethnographie.
Une réserve honnête : ceci décrit notre corpus, pas la cuisine mondiale. Certains pays y sont plus profondément couverts que d'autres, et une cuisine comptant moins de plats a moins d'occasions d'être reliée. Lisez le tableau comme un constat sur ces 1 956 plats.
Les données derrière cette page
Chaque chiffre vient d'un seul fichier, et ce fichier est public. Une ligne par paire de cuisines : nombre de plats, paires de plats reliées, part de recoupement, distance entre centres et présence d'une frontière terrestre.
Télécharger le jeu de données (CSV)
Réutilisable librement avec attribution (CC BY 4.0). Citation :
Acar, Alper (2026). World Cuisine Ingredient Overlap (26 Cuisines, 7 Languages). Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.22272521
Également publié, avec un DOI citable, sur :
Chaque lien derrière ces chiffres se parcourt — ouvrez un plat pour voir ce qu'il partage avec le reste du monde.