🇩🇪 Allemagne · Dessert
Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Le Streuselkuchen est un classique allemand très apprécié, composé d'une base de pâte levée légère et moelleuse généreusement recouverte de miettes beurrées et sucrées (Streusel). C'est une délicieuse gourmandise parfaite pour le café, simple mais tout à fait satisfaisante avec son contraste de textures.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez la pâte levée: Dans un bol moyen, mélangez 125 ml de lait tiède avec 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche émiettée) et 1 cuillère à café des 150 g de sucre au total. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, indiquant que la levure est active.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine tout usage, le sucre restant, 1/2 cuillère à café de sel, et éventuellement 1/2 cuillère à café de zeste de citron. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée et 1 grand œuf.
- 3
Mélangez avec une cuillère en bois ou un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce que tout soit bien combiné, puis pétrissez pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 4
Pendant que la pâte lève, préparez les Streusel: Dans un autre bol, mélangez les 150 g de farine tout usage restants, 100 g de sucre et 150 g de beurre froid, coupé en dés. Du bout des doigts, travaillez le beurre dans la farine et le sucre jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ne mélangez pas trop; vous voulez des miettes distinctes.
- 5
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez légèrement un moule à charnière de 26 cm ou une petite plaque de cuisson (environ 20x30 cm). Une fois que la pâte levée a monté, dégazez-la délicatement et pressez-la uniformément dans le moule préparé.
- 6
Saupoudrez uniformément le mélange de Streusel préparé sur la base de pâte levée, en veillant à couvrir toute la surface jusqu'aux bords. Assurez-vous d'avoir une bonne couche épaisse de miettes pour la meilleure texture.
- 7
Faites cuire le Streuselkuchen dans le four préchauffé pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les Streusel soient dorés et que le gâteau soit cuit. Une brochette en bois insérée dans la pâte levée doit ressortir propre.
- 8
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 15-20 minutes avant d'essayer de le couper. Le Streuselkuchen est meilleur servi légèrement chaud ou à température ambiante, peut-être avec un saupoudrage de sucre glace.
Questions fréquentes
Comment m'assurer que ma pâte levée pour le Streuselkuchen lève correctement?+
Utilisez du lait tiède (40-46°C) pour activer la levure et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend généralement 1 à 1,5 heure.
Quel est le secret pour faire des streusels parfaitement friables pour le Streuselkuchen?+
Utilisez du beurre très froid coupé en petits morceaux et mélangez-le rapidement avec la farine et le sucre du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir de grosses miettes. Évitez de trop travailler le mélange pour ne pas qu'il devienne pâteux.
Comment savoir si mon Streuselkuchen est parfaitement cuit?+
Faites cuire environ 30-40 minutes à 175°C, jusqu'à ce que les streusels soient dorés et qu'une brochette insérée dans la base du gâteau (pas dans les streusels) en ressorte propre.
Comment puis-je éviter que la base du gâteau à la levure ne devienne sèche?+
Ne faites pas trop cuire le gâteau; retirez-le du four dès que le test de la brochette indique qu'il est cuit. Des proportions correctes de matières grasses et de liquides contribuent également à une mie moelleuse.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes).
