Miguelitos de La Roda (Pâtisseries fourrées à la crème)

• Sucre GlaceSucre glace pour saupoudrer
• Lait500 ml de lait entier
• Bâton de Cannelle1 bâton de cannelle
• Amidon de Maïs30 g de fécule de maïs
• Pâte Feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
• Sucre100 g de sucre en poudre
• Œuf1 œuf (pour la dorure)
• Zeste de CitronZeste d'1 citron
• Jaune d'Œuf4 jaunes d'œufs

Comment le préparer

• 1

  Préparez d'abord la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier avec le zeste d'1 citron et 1 bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez pour retirer les solides.

• 2

  Dans un autre bol, fouettez ensemble 100 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'œufs et 30 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Ce mélange est la base de votre crème.

• 3

  Versez progressivement le lait chaud infusé dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent. Remettez l'ensemble du mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement et nappe le dos de la cuillère, environ 5-7 minutes. Soyez patient et ne cessez pas de remuer pour obtenir une crème lisse.

• 4

  Retirez la crème pâtissière du feu, transférez-la dans un bol propre et couvrez sa surface directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• 5

  Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Déroulez vos 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi sur une surface légèrement farinée. Coupez chaque rouleau en plusieurs carrés, d'environ 7x7 cm (3x3 pouces). Vous aurez besoin de deux carrés par Miguelito.

• 6

  Placez la moitié des carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les bords avec un œuf battu (votre dorure). Déposez une généreuse quantité de crème pâtissière refroidie au centre de chaque carré, en laissant une bordure nette.

• 7

  Recouvrez chaque carré garni de crème d'un autre carré de pâte feuilletée. Appuyez doucement sur les bords pour les sceller, en utilisant une fourchette pour les pincer tout autour si vous le souhaitez pour une finition décorative et pour vous assurer que la crème reste à l'intérieur. Badigeonnez le dessus de toutes les pâtisseries avec le reste de la dorure.

• 8

  Faites cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les Miguelitos soient dorés et joliment gonflés. La pâte doit être légère, feuilletée et croustillante.

• 9

  Laissez-les refroidir sur une grille. Une fois complètement refroidis, saupoudrez généreusement les Miguelitos de sucre glace avant de servir. Ils sont meilleurs dégustés frais le jour même de leur préparation.