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Espagne · Dessert

Miguelitos de La Roda (Pâtisseries fourrées à la crème)

45 min
590 kcal
6 portions

Par eatmundo · 7 juillet 2026

Miguelitos de La Roda (Pâtisseries fourrées à la crème)🇪🇸Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

16 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Miguelitos de La Roda (Pâtisseries fourrées à la crème). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Les Miguelitos de La Roda sont de délicates pâtisseries carrées originaires de la ville de La Roda, à Albacete, en Espagne. Faits d'une pâte feuilletée croustillante et garnis d'une crème pâtissière onctueuse, ils sont traditionnellement généreusement saupoudrés de sucre glace pour un vrai délice.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Miguelitos de La Roda » est Gâteau au Fromage Allemand (Allemagne) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparez d'abord la crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier avec le zeste d'1 citron et 1 bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes, puis filtrez pour retirer les solides.

  • 2

    Dans un autre bol, fouettez ensemble 100 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'œufs et 30 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle. Ce mélange est la base de votre crème.

  • 3

    Versez progressivement le lait chaud infusé dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition. Maintenez une légère ébullition pendant 1 minute tout en continuant de remuer, afin que la fécule de maïs prenne complètement et que la crème reste épaisse.

  • 4

    Retirez la crème pâtissière du feu, transférez-la dans un bol propre et couvrez sa surface directement avec du film plastique pour éviter la formation d'une peau. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  • 5

    Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Déroulez les 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi. S'ils font plus de 4 mm d'épaisseur, étalez-les légèrement à 3-4 mm. Coupez chaque rouleau en 6 carrés de 7x7 cm (3x3 pouces), soit 12 carrés.

  • 6

    Placez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu (votre dorure), en évitant les bords coupés pour que les couches puissent lever.

  • 7

    Faites cuire les carrés vides au four préchauffé pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et d'un brun doré profond. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

  • 8

    Juste avant de servir, coupez chaque pâtisserie refroidie en deux horizontalement à l'aide d'un couteau-scie. Répartissez uniformément la crème pâtissière froide sur les moitiés inférieures, à la cuillère ou à la poche à douille, puis replacez les dessus.

  • 9

    Saupoudrez généreusement les Miguelitos garnis de sucre glace et servez aussitôt, tant que la pâte est encore croustillante. Ils sont meilleurs dégustés le jour même de leur préparation.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Miguelitos de La Roda?

Les Miguelitos de La Roda sont des desserts en pâte feuilletée originaires de La Roda, en Espagne. Garnis d'une crème pâtissière à base de lait, de jaunes d'œufs, de sucre, de fécule de maïs et d'aromates, ils sont généralement dégustés comme douceur avec un café ou un thé.

Quel type de pâte feuilletée est le meilleur pour les Miguelitos, et comment doit-elle être préparée?

Pour une friabilité optimale, utilisez une pâte feuilletée pur beurre de haute qualité. Décongelez-la si elle est surgelée, puis étalez-la légèrement à environ 3-4 mm d'épaisseur avant de la couper en carrés ou rectangles uniformes.

Comment puis-je m'assurer que la crème de remplissage des Miguelitos est parfaitement lisse et sans grumeaux?

Fouettez soigneusement les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs avant d'ajouter progressivement le lait chaud filtré. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe, puis laissez-la bouillir doucement pendant 1 minute. Pour une onctuosité encore plus grande, vous pouvez aussi passer la crème terminée au travers d'une passoire fine.

Quelles sont la température et le temps de cuisson recommandés pour les carrés de pâte feuilletée?

Faites cuire les carrés de pâte feuilletée vides à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et entièrement gonflés. Surveillez attentivement vers la fin pour éviter de brûler.

Quand les Miguelitos doivent-ils être fourrés, et comment doivent-ils être saupoudrés de sucre glace?

Remplissez la pâte feuilletée complètement refroidie avec la crème juste avant de servir pour maintenir le croustillant de la pâte. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant la présentation pour la meilleure expérience visuelle et gustative.

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