🇮🇹 Italie · Dessert
Torta della Nonna (Gâteau de Grand-mère)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Torta della Nonna, ou 'Gâteau de Grand-mère', est un dessert toscan adoré, composé d'une délicate pâte sablée garnie d'une crème pâtissière crémeuse et citronnée, le tout surmonté de pignons de pin croquants. C'est un classique réconfortant qui évoque la chaleur, la tradition et l'amour culinaire italien pur.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour réaliser la pâte sablée, combinez 300g (2 1/3 tasses) de farine tout usage, 100g (1/2 tasse) de sucre et 1 cuillère à café de levure chimique dans un grand bol. Ajoutez 150g (10 cuillères à soupe) de beurre froid, coupé en petits cubes. Travaillez le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. C'est crucial pour une croûte tendre ; évitez de trop travailler la pâte.
- 2
Ajoutez 2 jaunes d'œufs et le zeste de 1/2 citron au mélange de farine. Pétrissez rapidement jusqu'à formation d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de durcir.
- 3
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière au citron. Dans une casserole, fouettez ensemble 4 jaunes d'œufs, 100g (1/2 tasse) de sucre et 50g (1/3 tasse) de la farine restante jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement 500ml (2 tasses) de lait entier et le zeste du 1/2 citron restant. Cuisez à feu moyen-doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe pour atteindre une consistance crémeuse, semblable à un pudding, environ 8-10 minutes. Retirez du feu et couvrez avec du film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, puis laissez refroidir complètement.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez un moule à charnière de 24cm (9,5 pouces). Divisez la pâte sablée refroidie en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre. Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion en un cercle d'environ 30cm (12 pouces) de diamètre.
- 5
Transférez délicatement la pâte étalée dans le moule à charnière préparé, en la pressant doucement dans le fond et sur les côtés pour former la croûte. Coupez l'excédent de pâte, en laissant un petit débord. Versez la crème pâtissière au citron refroidie uniformément dans le moule tapissé de pâte.
- 6
Étalez la deuxième portion de pâte, plus petite, en un cercle pour créer la croûte supérieure. Placez-la délicatement sur la garniture à la crème pâtissière. Pincez les bords des croûtes supérieure et inférieure ensemble pour sceller le gâteau. Saupoudrez généreusement 50g (1/3 tasse) de pignons de pin sur la croûte supérieure.
- 7
Cuisez pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pignons de pin soient grillés. Si les pignons de pin brunissent trop vite, vous pouvez couvrir le gâteau lâchement avec du papier d'aluminium. Laissez la Torta della Nonna refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de tenter de la démouler – c'est essentiel pour que la crème prenne correctement.
- 8
Une fois complètement refroidi, retirez délicatement le gâteau du moule à charnière. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Ce gâteau classique est meilleur dégusté à température ambiante, permettant à ses saveurs délicates de s'épanouir.
Questions fréquentes
Comment éviter que la pâte sablée de la Torta della Nonna ne devienne dure?+
Utilisez du beurre très froid et manipulez la pâte le moins possible pour ne pas trop développer le gluten. Un pétrissage excessif donne une croûte dure et moins tendre.
Comment savoir si la garniture de crème au citron est parfaitement prise à l'intérieur du gâteau?+
La crème est prise lorsqu'elle semble ferme sur les bords mais présente encore un léger tremblement doux au centre. Elle continuera à se raffermir à mesure que le gâteau refroidit.
Quels sont les indices visuels d'une Torta della Nonna parfaitement cuite?+
Le gâteau est prêt lorsque la croûte supérieure est magnifiquement dorée, que les pignons de pin sont légèrement grillés, et qu'une brochette insérée dans la crème ressort en grande partie propre (bien qu'elle reste humide).
Existe-t-il des substituts appropriés pour les pignons de pin dans la Torta della Nonna?+
Oui, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des amandes effilées blanchies pour une texture similaire et une saveur douce. Faites légèrement griller les amandes avant de les parsemer pour plus de profondeur de goût.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Torta della Nonna (Gâteau de Grand-mère).
