🇩🇪 Allemagne · Dessert
Gugelhupf (Gâteau Bundt)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇩🇪 DEL'élégant Gugelhupf est un gâteau Bundt allemand classique, souvent enrichi de zeste de citron, de raisins secs et d'amandes. Sa forme cannelée distinctive et sa mie délicate et aérienne en font une pièce maîtresse adorée pour les réunions café-gâteau, offrant un goût de la tradition pâtissière européenne réconfortante.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Beurrez et farinez généreusement un moule Bundt (Gugelhupf) de 2,5 litres (10 tasses), en vous assurant que toutes les rainures sont recouvertes pour éviter que le gâteau ne colle – c'est essentiel pour un démoulage propre. Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- 2
Dans un grand bol mixeur, crémez ensemble 200 g (7 oz) de beurre non salé ramolli et 200 g (7 oz) de sucre cristallisé à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger, moelleux et d'un jaune pâle. Raclez occasionnellement les parois du bol pour assurer un mélange homogène.
- 3
Ajoutez 4 gros œufs, un à la fois, au mélange beurre-sucre, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Le mélange pourrait sembler légèrement caillé au début, mais continuez de battre jusqu'à ce qu'il soit lisse et émulsionné.
- 4
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 300 g (10,5 oz) de farine tout usage et 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique. Ajoutez progressivement le mélange de farine aux ingrédients humides en trois additions, en alternant avec 150 ml (2/3 tasse) de lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez à basse vitesse juste jusqu'à ce que tout soit combiné – évitez de trop mélanger, ce qui peut rendre le gâteau dur.
- 5
Incorporez délicatement le zeste d'1 grand citron, 100 g (3,5 oz) de raisins secs (que vous pouvez d'abord faire gonfler dans de l'eau chaude ou du rhum, puis égoutter) et 50 g (1,7 oz) d'amandes effilées blanchies. Assurez-vous qu'ils sont uniformément répartis dans la pâte.
- 6
Versez la pâte uniformément dans le moule Gugelhupf préparé. Lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Le gâteau doit être doré et rebondir légèrement au toucher.
- 7
Laissez le Gugelhupf refroidir dans le moule sur une grille pendant 15-20 minutes avant de le retourner délicatement sur la grille pour le laisser refroidir complètement. Une fois entièrement refroidi, saupoudrez-le généreusement de 2 cuillères à soupe de sucre glace pour une finition classique et élégante. Tranchez et servez pour une délicieuse pause-café.
Questions fréquentes
Comment savoir si mon Gugelhupf est parfaitement cuit et non trop sec?+
Faites cuire pendant 50-60 minutes à 175°C (350°F). Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette en bois insérée dans la partie la plus épaisse en ressort propre et que le dessus est doré.
Quelle est la meilleure façon de préparer le moule à Bundt pour s'assurer que le Gugelhupf ne colle pas?+
Graissez généreusement toutes les cavités du moule à Bundt avec du beurre ramolli, puis saupoudrez abondamment de farine ou de chapelure fine. Tapotez pour enlever l'excédent afin d'assurer un revêtement antiadhésif uniforme.
Dois-je préparer les raisins secs et les amandes d'une manière spéciale avant de les ajouter à la pâte?+
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, du rhum ou du Grand Marnier pendant au moins 30 minutes pour les rendre dodus et éviter qu'ils ne coulent au fond. Utilisez des amandes blanchies, effilées ou grossièrement hachées pour une meilleure texture.
Mon Gugelhupf est devenu dense et lourd. Quelle est une erreur courante qui cause cela?+
Un Gugelhupf dense résulte souvent d'un mélange excessif de la pâte, ce qui développe trop le gluten. Mélangez uniquement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés pour garder le gâteau léger et aéré.
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