Kougelhopf: Brioche Traditionnelle Alsacienne

• Lait200 ml tiède
• Raisin Sec100 g de raisins blonds
• Rhum2 cuillères à soupe de rhum brun
• Sucre Glacepour saupoudrer
• Sucre100 g de sucre cristallisé
• Beurre150 g de beurre doux, fondu et refroidi
• Œuf3 grands
• Farine de blé500 g de farine de blé T45
• Zeste de Citron1 cuillère à café
• Levure20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
• Amande20 amandes entières mondées
• Sel1 cuillère à café

Comment le préparer

• 1

  Dans un petit bol, faites tremper 100g de raisins blonds dans 2 cuillères à soupe de rhum brun pendant au moins 30 minutes, ou plus longtemps si vous avez le temps, pour qu'ils se réhydratent bien. Dans un autre bol, émiettez 20g de levure fraîche de boulanger (ou saupoudrez 7g de levure sèche active) dans 200ml de lait tiède (environ 37°C/98°F) avec une pincée de sucre, puis laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que cela mousse, indiquant que la levure est active.

• 2

  Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot pâtissier), mélangez 500g de farine de blé T45, 100g de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de zeste de citron. Faites un puits au centre des ingrédients secs.

• 3

  Versez le mélange de levure activée et 3 grands œufs dans le puits. Commencez à mélanger à basse vitesse (ou avec une cuillère en bois), en incorporant progressivement les ingrédients secs. Une fois qu'une pâte grossière se forme, ajoutez 150g de beurre doux fondu et refroidi, petit à petit. Augmentez la vitesse et pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Ce pétrissage prolongé développe le gluten, essentiel pour une brioche légère.

• 4

  Incorporez délicatement les raisins secs trempés (égouttés si nécessaire) dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ne mélangez pas trop à ce stade; assurez-vous simplement que les raisins sont bien intégrés.

• 5

  Beurrez généreusement un moule à Kougelhopf de 22-24 cm (9-10 pouces). Placez 20 amandes entières mondées dans les indentations au fond du moule. Celles-ci créeront un beau motif sur le dessus du gâteau.

• 6

  Transférez la pâte dans le moule à Kougelhopf préparé. Couvrez le moule lâchement avec un torchon propre et laissez-le lever dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et atteigne presque le haut du moule. La patience est essentielle ici pour une texture légère et aérienne.

• 7

  Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Faites cuire le Kougelhopf sur la grille du milieu pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. S'il dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium pendant les dernières 15-20 minutes.

• 8

  Une fois cuit, retirez le Kougelhopf du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10-15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cela permet au gâteau de prendre sans s'affaisser. Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour une finition classique.