🇪🇸 Espagne · Dessert
Tarta de Santiago (Gâteau de Saint-Jacques)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Découvrez le goût de la tradition galicienne avec la Tarta de Santiago, un gâteau aux amandes merveilleusement moelleux et parfumé. Ce dessert sans gluten, orné de l'emblématique Croix de Saint-Jacques, est une gâterie simple mais élégante, parfaite pour toute occasion ou un cadeau attentionné pour vos proches.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau rond de 24 cm (9,5 pouces), ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Cela garantit que votre gâteau se démoulera parfaitement.
- 2
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble 250 g de poudre d'amande fine avec 250 g de sucre cristallisé, le zeste finement râpé d'un citron et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Assurez-vous que ces ingrédients sont bien combinés pour une distribution uniforme des saveurs.
- 3
Ajouter les œufs : Créez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y 4 gros œufs. Incorporez délicatement les œufs au mélange sec, en commençant par le centre et en incorporant progressivement le mélange d'amandes jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ne vous inquiétez pas s'il semble un peu épais au début.
- 4
Mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse : Continuez à mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Veillez à ne pas trop mélanger ; juste assez pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et qu'il ne reste pas de grumeaux, ce qui permet au gâteau de rester tendre.
- 5
Verser dans le moule : Versez la pâte uniformément dans le moule à gâteau préparé. Tapotez doucement le moule sur le comptoir quelques fois pour libérer les bulles d'air et vous assurer que le dessus est plat. Cela aide à obtenir une cuisson uniforme.
- 6
Cuire : Faites cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'une brochette en bois insérée au centre en ressort propre et que le dessus est doré et ferme au toucher. Gardez un œil dessus pour éviter une surcuisson.
- 7
Refroidir et démouler : Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de le démouler délicatement. Le gâteau est assez délicat lorsqu'il est chaud, donc la patience est la clé pour un démoulage propre.
- 8
Décorer (traditionnel) : Une fois complètement refroidi, placez un pochoir de la Croix de Saint-Jacques (ou un découpage en papier) sur le dessus du gâteau. Saupoudrez généreusement de sucre glace sur le pochoir. Retirez délicatement le pochoir pour révéler le motif emblématique. Servez à température ambiante pour une saveur optimale.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la poudre d'amande ?+
La poudre d'amande est des amandes blanchies finement moulues, ce qui donne au gâteau sa texture distinctive et son goût de noisette. Elle est naturellement sans gluten, rendant ce gâteau adapté aux personnes sensibles au gluten.
Puis-je utiliser un moule à gâteau de taille différente ?+
Oui, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson. Pour un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et nécessitera plus de temps ; pour un moule plus grand, il sera plus fin et cuira plus rapidement. Vérifiez toujours la cuisson avec une brochette.
Comment obtenir une Croix de Saint-Jacques nette ?+
Assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant de pochoir. Utilisez un pochoir ferme et fin et tamisez le sucre glace uniformément. Soulevez délicatement le pochoir droit vers le haut pour éviter de tacher le motif.
Combien de temps se conserve la Tarta de Santiago ?+
Conservée dans un récipient hermétique à température ambiante, la Tarta de Santiago restera fraîche et délicieuse pendant 4 à 5 jours. Elle n'est généralement pas réfrigérée car cela peut assécher le gâteau.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Tarta de Santiago (Gâteau de Saint-Jacques).
