🇩🇪 Allemagne · Dessert
Gâteau Allemand aux Prunes (Pflaumenkuchen)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Classique automnal adoré, le Pflaumenkuchen est un délicieux gâteau sur plaque orné de prunes mûres et juteuses, souvent disposées en un joli motif superposé. Cuit sur une pâte sablée beurrée, il offre un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, et est particulièrement délicieux avec une noisette de crème fouettée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez les prunes: Lavez 1 kg de prunes fermes, coupez-les en deux et retirez soigneusement les noyaux. Si désiré, incisez chaque moitié quelques fois sans la couper entièrement pour l'aider à libérer son jus et à ramollir pendant la cuisson. Mettez de côté.
- 2
Préparez la pâte sablée: Dans un grand bol, combinez 250g de farine, 75g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel. Ajoutez 125g de beurre froid coupé en dés et 1 œuf moyen. Travaillez rapidement les ingrédients avec vos mains ou un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Évitez de trop travailler la pâte.
- 3
Préparez la plaque de cuisson: Abaissez la pâte directement sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'elle s'adapte à une plaque de cuisson standard (environ 30x40 cm ou 12x16 pouces). Transférez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte sur la plaque de cuisson. Vous pouvez créer un petit bord (environ 1 cm) autour du périmètre si vous le souhaitez.
- 4
Disposez les prunes: Préchauffez votre four à 180°C (350°F) en chaleur tournante. Disposez les moitiés de prunes serrées sur la pâte, côté coupé vers le haut, en rangées nettes et superposées. Ne vous inquiétez pas si elles semblent très proches; elles rétréciront légèrement à la cuisson.
- 5
Cuisez le gâteau: Saupoudrez uniformément 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle sur les prunes. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 40-45 minutes. Les prunes doivent être tendres et les bords de la pâte dorés. L'arôme des prunes cuites et de la cannelle remplira votre cuisine!
- 6
Refroidissez et servez: Une fois cuit, retirez le Pflaumenkuchen du four et laissez-le refroidir complètement sur la plaque de cuisson, posée sur une grille. Cela permet aux jus de prune de se fixer. Coupez en carrés et servez tel quel, ou traditionnellement avec une noisette de crème fouettée fraîche. Savourez ce goût de l'automne allemand!
Questions fréquentes
Quels types de prunes conviennent le mieux au gâteau aux prunes allemand et pourquoi ?+
Les variétés de prunes plus fermes et moins aqueuses, comme les quetsches, sont idéales. Leur faible teneur en eau empêche le gâteau de devenir détrempé et leur acidité complète parfaitement le gâteau sucré.
Comment savoir si mon Pflaumenkuchen est parfaitement cuit et non pas insuffisamment cuit ?+
Le gâteau est prêt lorsque la croûte est dorée et qu'un cure-dent inséré dans la pâte (pas dans la couche de prunes) en ressort propre. Les prunes doivent être tendres mais conserver leur forme.
Quelle est une astuce courante pour éviter que le fond du gâteau aux prunes ne devienne détrempé ?+
Pour absorber l'excès d'humidité, saupoudrez une fine couche de chapelure fine ou de noix moulues (comme des amandes) sur la pâte avant d'y disposer les prunes. Cuire sur une grille inférieure peut aussi aider à rendre le fond plus croustillant.
Le gâteau aux prunes allemand peut-il être préparé à l'avance, et quelle est la meilleure façon de le conserver ?+
Le Pflaumenkuchen est meilleur le jour même de sa cuisson, mais il peut être conservé à température ambiante, recouvert sans serrer, jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez-le jusqu'à 4 jours ou congelez des parts individuelles jusqu'à 3 mois.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Gâteau Allemand aux Prunes (Pflaumenkuchen).
