🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Scones Classiques avec Crème Caillée et Confiture
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇬🇧 UKLa pierre angulaire d'un thé de l'après-midi britannique traditionnel, ces scones légers et moelleux sont absolument délicieux. Servis chauds, coupés en deux et généreusement garnis de crème caillée riche et de votre confiture de fruits préférée, ils offrent un équilibre parfait de saveurs sucrées, crémeuses et subtilement acidulées.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Saupoudrez légèrement un plateau de cuisson de farine ou tapissez-le de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, tamisez ensemble 450g (3 1/2 tasses) de farine avec levure incorporée, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Ce tamisage aide à obtenir une texture merveilleusement légère.
- 2
Ajoutez 100g (7 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes, aux ingrédients secs. Frottez le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Travaillez rapidement pour garder le beurre froid, car cela évite les scones durs.
- 3
Incorporez 50g (1/4 tasse) de sucre en poudre. Dans un pichet séparé, fouettez ensemble 1 gros œuf et 150ml (2/3 tasse) de lait. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez progressivement le liquide, en mélangeant avec un couteau jusqu'à formation d'une pâte molle et collante. Évitez de trop mélanger.
- 4
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ramassez-la délicatement et tapotez ou roulez-la légèrement jusqu'à une épaisseur d'environ 2,5cm (1 pouce). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6cm (2,5 pouces), découpez les scones, en appuyant droit sans tourner pour assurer une levée uniforme.
- 5
Placez délicatement les scones sur votre plateau de cuisson préparé, en laissant un petit espace entre chacun. Badigeonnez délicatement les dessus avec un peu de lait supplémentaire ou de dorure à l'œuf pour une finition dorée.
- 6
Faites cuire pendant 12-15 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que les scones aient magnifiquement levé et soient dorés sur le dessus. Ils devraient sonner creux lorsqu'on les tapote sur le dessous.
- 7
Transférez les scones cuits sur une grille pour les laisser refroidir légèrement. Servez-les tièdes, coupés en deux, avec de généreuses cuillerées de luxueuse crème caillée et une cuillère de votre confiture de fraise ou de framboise préférée.
Questions fréquentes
Quel type de farine est le meilleur pour des scones classiques légers et moelleux?+
Utilisez de la farine auto-levante pour la meilleure texture, ou combinez de la farine tout usage nature avec de la levure chimique et une pincée de sel si la farine auto-levante n'est pas disponible. L'agent levant est crucial pour une bonne levée.
Comment puis-je éviter que mes scones ne deviennent durs ou denses?+
Évitez de trop travailler la pâte; mélangez-la juste jusqu'à ce qu'elle soit combinée et manipulez-la délicatement. Un pétrissage excessif développe le gluten, ce qui conduit à un scone moelleux et dur au lieu d'un scone léger et friable.
Comment savoir quand les scones classiques sont parfaitement cuits et prêts à être sortis du four?+
Les scones sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, bien levés, et qu'ils sonnent légèrement creux lorsqu'on les tapote sur le dessous. Le temps de cuisson est généralement de 12 à 15 minutes à 200°C (400°F).
Quelle est la meilleure façon de servir les scones classiques, et puis-je remplacer la crème caillée (clotted cream)?+
Traditionnellement, les scones sont servis chauds, coupés en deux, avec une généreuse cuillerée de crème caillée suivie d'une cuillerée de confiture. Bien que la crème caillée soit authentique, vous pouvez utiliser de la crème fouettée ou de la crème fraîche comme alternative.
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