🇩🇪 Allemagne · Dessert
Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Beignets Allemands à la Confiture)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Ces délicieux Berliner Pfannkuchen, souvent appelés Krapfen, sont des beignets classiques allemands fourrés à la confiture, traditionnellement dégustés pendant la saison du carnaval. Une pâte à levure légère et moelleuse est frite à la perfection dorée, puis garnie de confiture de fruits sucrée et saupoudrée de sucre glace. Une gourmandise vraiment irrésistible !
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un petit bol, mélangez 150 ml de lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre et 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche active). Remuez délicatement et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cela indique que la levure est active et prête à l'emploi.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine tout usage avec les 59 g de sucre restants, une pincée de sel et le zeste d'un citron. Faites un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée.
- 3
Ajoutez deux grands œufs et 60 g de beurre non salé ramolli au mélange. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 10 à 15 minutes, soit à la main, soit avec un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante.
- 4
Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La patience est essentielle pour des beignets moelleux !
- 5
Dégazez délicatement la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 7-8 cm de diamètre) pour découper 10-12 cercles. Vous pouvez réutiliser les chutes une fois.
- 6
Placez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson farinée, en laissant de l'espace entre eux. Couvrez lâchement avec un torchon et laissez-les lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
- 7
Faites chauffer 1,5 à 2 litres d'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte à 170°C (340°F). Plongez délicatement 2-3 Krapfen à la fois dans l'huile chaude. Faites frire pendant environ 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, développant un "anneau" clair distinctif autour du milieu.
- 8
Retirez les Krapfen à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois légèrement refroidis mais encore tièdes, remplissez-les à l'aide d'une poche à douille munie d'une longue et fine douille avec environ 1 cuillère à soupe de confiture de fruits. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
Questions fréquentes
Comment savoir si ma levure fraîche est active, et puis-je utiliser de la levure sèche à la place?+
Pour vérifier la levure fraîche, mélangez-la avec une pincée de sucre et du lait tiède; elle devrait mousser en 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de la levure sèche active, utilisez environ 1/3 de moins en poids et laissez-la lever de manière similaire avant de l'ajouter aux autres ingrédients.
Quel est l'environnement et la durée idéaux pour une levée correcte de la pâte?+
Faites lever la pâte dans un endroit chaud et sans courants d'air (environ 25-30°C) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela prend généralement 1 à 1,5 heure pour la première levée et 30-45 minutes pour la seconde après avoir façonné les beignets.
Quelle est la température idéale de l'huile pour la friture, et comment obtenir le caractéristique 'anneau blanc' clair?+
Maintenez votre huile végétale à une température constante de 170-175°C. Frire à cette température, puis les retourner une fois dorés, aide à créer l'anneau plus clair distinctif autour du milieu tandis qu'ils cuisent uniformément.
Quel type de confiture de fruits est le meilleur pour les Berliner Pfannkuchen, et comment dois-je les garnir?+
Traditionnellement, les confitures de groseille, de framboise ou de prune (Pflaumenmus) sont préférées pour leur acidité. Utilisez une poche à douille avec une buse longue et fine pour injecter la confiture sur le côté des beignets refroidis, assurant un remplissage uniforme sans les déchirer.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Berliner Pfannkuchen / Krapfen (Beignets Allemands à la Confiture).
