Bras de Gitane (Roulé Suisse)

• Gros œuf6 gros œufs
• Lait500 ml lait entier
• Cannelle1 bâton
• Amidon de Maïs40 g
• Sucre glacequantité généreuse
• Sucre100 g sucre cristallisé
• Beurre30 g beurre non salé
• Farine100 g farine tout usage
• Zeste de Citron1 cuillère à café
• Confiture de fraises200 g (optionnel)
• Extrait de Vanille1/2 cuillère à café

Comment le préparer

• 1

  Préparer la Pâte à Génoise : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, fouettez 4 grands œufs avec 100g de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux, environ 5-7 minutes avec un batteur électrique. Incorporez délicatement 100g de farine tout usage, 1 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille juste assez pour combiner, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.

• 2

  Cuire la Génoise : Versez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson (environ 30x40 cm) tapissée de papier sulfurisé. Étalez-la en une couche uniforme à l'aide d'une spatule coudée. Faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré, qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement, et que les bords soient légèrement fermes. Ne pas trop cuire, sinon il craquera lors du roulage.

• 3

  Rouler le Gâteau Chaud : Dès que le gâteau sort du four, retournez-le immédiatement sur un torchon propre généreusement saupoudré de 2 cuillères à soupe de sucre glace. Décollez délicatement le papier sulfurisé. Pendant qu'il est encore chaud, roulez fermement le gâteau le long de son côté le plus court avec le torchon à l'intérieur, créant un rouleau. Laissez-le refroidir complètement dans cette position roulée, pendant au moins 30-45 minutes.

• 4

  Préparer la Crème Pâtissière (Crema Pastelera) : Dans une casserole, fouettez ensemble 500 ml de lait entier, 2 grands jaunes d'œufs (des 4 œufs utilisés précédemment, séparez-les), 75g de sucre granulé, 40g de fécule de maïs et 1 bâton de cannelle. Faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de crème anglaise, environ 8-10 minutes. Retirez du feu, incorporez 30g de beurre non salé jusqu'à ce qu'il soit fondu, retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir complètement, couvert d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau.

• 5

  Dérouler et Garnir le Gâteau : Une fois le gâteau complètement refroidi, déroulez-le délicatement. Si vous utilisez de la crème pâtissière, étalez une couche uniforme de la crema pastelera refroidie sur toute la surface du gâteau, en laissant une petite bordure autour des bords. Alternativement, étalez 200g de votre confiture de fruits préférée (comme la fraise ou l'abricot).

• 6

  Rouler et Réfrigérer : Roulez à nouveau le gâteau délicatement et fermement, en commençant par l'une des extrémités les plus courtes. Assurez-vous qu'il est roulé bien serré pour éviter les espaces. Transférez le gâteau roulé sur un plat de service, la couture vers le bas. Pour de meilleurs résultats, ne précipitez pas cette étape.

• 7

  Décorer et Servir : Saupoudrez généreusement le dessus du Brazo de Gitano de sucre glace à l'aide d'une passoire fine. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez brièvement caraméliser le sucre avec un chalumeau de cuisine. Réfrigérez pendant au moins 1 à 2 heures avant de trancher et de servir pour permettre à la garniture de prendre et aux saveurs de se marier.