🇲🇽 Mexique · Dessert
Flan mexicain traditionnel
Par eatmundo · 3 août 2026
Une crème soyeuse et riche nappée d'un délicat caramel, véritable pilier de la cuisine familiale mexicaine.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 175°C.
- 2
Faites fondre 200g de sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée, puis versez rapidement dans votre moule en le faisant pivoter pour tapisser le fond.
- 3
Dans un grand bol, fouettez 5 œufs jusqu'à homogénéité, en veillant à ne pas emprisonner de bulles d'air.
- 4
Incorporez lentement 1 litre de lait entier, 350ml de lait évaporé, 350ml de lait concentré sucré et 1 c.à.c. de vanille jusqu'à obtenir un mélange parfait.
- 5
Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans le moule caramélisé pour garantir une texture soyeuse.
- 6
Placez le moule dans un plat allant au four rempli de 3 cm d'eau chaude pour créer un bain-marie.
- 7
Faites cuire pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.
- 8
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures pour raffermir.
Questions fréquentes
Pourquoi mon flan a-t-il des trous ?+
La température du four était trop élevée ; maintenez-la strictement à 175°C pour éviter que les œufs ne bouillent.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?+
Pour une meilleure texture, utilisez toujours du lait entier afin d'assurer l'onctuosité.
Comment savoir s'il est cuit ?+
Insérez un couteau ; s'il ressort propre mais que la crème vacille encore, c'est parfait.
Dois-je utiliser un bain-marie ?+
Oui, il protège les œufs de la coagulation rapide et assure une cuisson uniforme et douce.
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