🇯🇵 Japon · Dessert
Taiyaki (Gâteau Japonais en Forme de Poisson)
Par eatmundo · 9 juillet 2026
Le Taiyaki est un dessert de rue japonais emblématique, un délicieux gâteau en forme de poisson généralement rempli de pâte de haricot rouge sucrée. Son extérieur croustillant et son intérieur doux et moelleux, combinés à la garniture chaude et réconfortante, en font une gâterie irrésistible, à la fois amusante à regarder et délicieuse à manger.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez les ingrédients secs : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 150 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique et 50 g de sucre granulé. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux, car cela aidera à créer une pâte lisse.
- 2
Préparez les ingrédients humides : Dans un grand bol séparé, fouettez 1 gros œuf jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez progressivement 200 ml de lait et 1 cuillère à soupe d'huile végétale, en fouettant continuellement jusqu'à ce que tout soit bien combiné et lisse.
- 3
Combinez et laissez reposer la pâte : Ajoutez lentement le mélange de farine sèche aux ingrédients humides, en fouettant jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger ; quelques petits grumeaux sont acceptables. Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes. Cela permet à la levure chimique de s'activer et à la pâte d'épaissir légèrement.
- 4
Préchauffez le moule à Taiyaki : Pendant que la pâte repose, chauffez votre moule à Taiyaki à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Badigeonnez légèrement l'intérieur des deux moitiés du moule avec un spray de cuisson ou un pinceau d'huile végétale. Assurez-vous qu'il est bien chauffé mais ne fume pas, car cela empêche de coller et assure un brunissement uniforme.
- 5
Remplissez les moules : Versez suffisamment de pâte dans un côté de chaque moule en forme de poisson pour couvrir entièrement le fond. Placez rapidement environ 30 g de pâte de haricot rouge sucrée (anko) au centre de chacun, en veillant à ce qu'elle ne touche pas les bords. Vous pouvez faire de petites boules d'anko à l'avance pour faciliter le placement.
- 6
Fermez et cuisez : Versez un peu plus de pâte sur la garniture d'anko, juste assez pour la couvrir et remplir la moitié supérieure du moule. Fermez immédiatement le moule à Taiyaki. Cuisez pendant 3-4 minutes d'un côté, puis retournez délicatement le moule et cuisez pendant 3-4 minutes supplémentaires de l'autre côté. Le temps de cuisson total devrait être d'environ 6-8 minutes.
- 7
Vérifiez la cuisson : Ouvrez le moule pour vérifier si les Taiyaki sont dorés et croustillants des deux côtés. Sinon, retournez et cuisez pendant une minute ou deux de plus par côté jusqu'à obtenir la croustillance et la couleur désirées. Le gâteau doit être entièrement cuit et se détacher facilement du moule.
- 8
Retirez et servez : Retirez délicatement les Taiyaki chauds du moule à l'aide de pinces ou d'une petite spatule. Placez-les sur une grille pour les laisser refroidir légèrement avant de servir. Les Taiyaki sont meilleurs dégustés chauds, offrant un délicieux contraste entre l'extérieur croustillant et la garniture douce et chaude. Répétez avec le reste de la pâte et de l'anko.
Questions fréquentes
Quel type de pâte de haricots rouges sucrée dois-je utiliser ?+
Utilisez de la 'tsubuan', qui contient des morceaux de haricots entiers, car elle offre la texture la plus authentique pour le Taiyaki.
À quelle température dois-je cuire les Taiyaki ?+
Cuisez à feu moyen-doux pour permettre à la pâte de dorer uniformément sans brûler l'extérieur avant que le centre ne soit cuit.
Comment éviter que la pâte ne colle au moule ?+
Graissez légèrement les deux faces du moule avec de l'huile végétale ou un spray de cuisson avant chaque versement, même si votre poêle est antiadhésive.
Comment savoir si les Taiyaki sont prêts ?+
Le gâteau est prêt lorsqu'il est uniformément doré et qu'il semble ferme au toucher lorsque vous appuyez légèrement avec une spatule.
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