🇨🇳 Chine · Dessert
Flan au Gingembre
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un dessert traditionnel cantonais qui se fige grâce à la réaction entre les enzymes du gingembre et le lait chaud. C'est un délice soyeux, épicé et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez du gingembre frais et pressez-le dans une étamine pour extraire exactement 4 c.à.s. de jus dans 4 bols.
- 2
Chauffez 500 ml de lait entier avec 30 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à 70°C, jusqu'à voir de petites bulles.
- 3
Retirez du feu et laissez refroidir 30 secondes jusqu'à atteindre 65°C pour que les enzymes agissent correctement.
- 4
Versez rapidement le lait chaud au centre de chaque bol contenant le gingembre, d'une hauteur de 15 cm.
- 5
Couvrez immédiatement les bols avec de petites assiettes pour emprisonner la vapeur.
- 6
Laissez reposer 10 minutes sans toucher aux bols; le flan est très fragile pendant la prise.
- 7
Testez la surface avec une cuillère; si elle résiste légèrement comme un yaourt, c'est prêt.
- 8
Servez immédiatement car si le bol refroidit trop, la coagulation sera incomplète.
Questions fréquentes
Pourquoi mon caillé de lait au gingembre ne prend-il pas ?+
La température du lait doit être comprise entre 70 et 80°C ; s'il est trop froid, les enzymes ne réagissent pas, et s'il est trop chaud, les protéines ne coagulent pas correctement.
Puis-je utiliser du jus de gingembre acheté en magasin ?+
Non, vous devez utiliser du jus de gingembre fraîchement pressé car il contient l'enzyme active appelée zingibaïne, nécessaire à la coagulation, qui se dissipe rapidement.
Est-il nécessaire de filtrer le jus de gingembre ?+
Oui, il est crucial de filtrer le jus de gingembre à travers une passoire fine pour retirer la pulpe et obtenir une texture soyeuse et lisse.
Dois-je remuer le mélange après l'avoir versé dans le bol ?+
Ne remuez surtout pas après avoir versé le lait sur le jus de gingembre, car toute agitation brisera le réseau protéique en formation et empêchera la prise.
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