🇨🇳 Chine · Dessert
Flan au Gingembre
Par eatmundo · 12 juillet 2026
🇨🇳 CNImage générée par IAUn dessert traditionnel cantonais qui se fige grâce à la réaction entre les enzymes du gingembre et le lait chaud. C'est un délice soyeux, épicé et réconfortant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Râpez du gingembre frais et pressez-le dans une étamine pour extraire exactement 4 c.à.s. de jus dans 4 bols.
- 2
Chauffez 500 ml de lait entier avec 30 g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à 70°C, jusqu'à voir de petites bulles.
- 3
Retirez du feu et laissez refroidir 30 secondes jusqu'à atteindre 65°C pour que les enzymes agissent correctement.
- 4
Versez rapidement le lait chaud au centre de chaque bol contenant le gingembre, d'une hauteur de 15 cm.
- 5
Couvrez immédiatement les bols avec de petites assiettes pour emprisonner la vapeur.
- 6
Laissez reposer 10 minutes sans toucher aux bols; le flan est très fragile pendant la prise.
- 7
Testez la surface avec une cuillère; si elle résiste légèrement comme un yaourt, c'est prêt.
- 8
Servez immédiatement car si le bol refroidit trop, la coagulation sera incomplète.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Ginger Milk Curd?+
Le Ginger Milk Curd est un dessert chinois préparé à partir de jus de gingembre frais, de lait et de sucre. La réaction chimique entre ces ingrédients produit une texture semblable à un flan, généralement consommé chaud en fin de repas.
Qu'est-ce que le lait caillé au gingembre ?+
Le lait caillé au gingembre est un dessert cantonais obtenu par la réaction entre du jus de gingembre frais et du lait chaud. Sucré et servi sous forme de pudding tiède, il est couramment consommé comme collation après le repas.
Pourquoi mon caillé de lait au gingembre ne prend-il pas ?+
La température du lait doit être comprise entre 70 et 80°C ; s'il est trop froid, les enzymes ne réagissent pas, et s'il est trop chaud, les protéines ne coagulent pas correctement.
Puis-je utiliser du jus de gingembre acheté en magasin ?+
Non, vous devez utiliser du jus de gingembre fraîchement pressé car il contient l'enzyme active appelée zingibaïne, nécessaire à la coagulation, qui se dissipe rapidement.
Est-il nécessaire de filtrer le jus de gingembre ?+
Oui, il est crucial de filtrer le jus de gingembre à travers une passoire fine pour retirer la pulpe et obtenir une texture soyeuse et lisse.
Dois-je remuer le mélange après l'avoir versé dans le bol ?+
Ne remuez surtout pas après avoir versé le lait sur le jus de gingembre, car toute agitation brisera le réseau protéique en formation et empêchera la prise.
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Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Flan au Gingembre.
