Par eatmundo · 12 juillet 2026
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13 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Flan au Gingembre. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Eierkuchen (Crêpes Allemandes)En Allemagne · mêmes ingrédients57 %
Rasgulla BengaliEn Inde · mêmes ingrédients57 %
Streuselkuchen (Gâteau Allemand aux Miettes)En Allemagne · mêmes ingrédients50 %
Un dessert traditionnel cantonais qui se fige grâce à la réaction entre les enzymes du gingembre et le lait chaud. C'est un délice soyeux, épicé et réconfortant.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Flan au Gingembre » est Eierkuchen (Allemagne) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Réchauffez 4 petits bols résistants à la chaleur en les remplissant d'eau chaude pendant 2 minutes, puis videz-les et séchez-les. Râpez du gingembre frais sur une étamine et pressez fermement pour extraire 4 c.à.s. de jus ; l'étamine retient la pulpe fibreuse. Versez 1 c.à.s. de jus dans chaque bol réchauffé.
- 2
Chauffez 500 ml de lait entier avec 30 g de sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, jusqu'à 80°C et jusqu'à voir de petites bulles sur les bords. Ne laissez pas bouillir.
- 3
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 75°C, ce qui maintient le lait dans la plage de 70-80°C dont l'enzyme du gingembre a besoin.
- 4
Remuez le jus de gingembre de chaque bol avec une cuillère pour remettre le dépôt en suspension, puis versez immédiatement 125 ml de lait chaud au centre de chaque bol, d'une hauteur de 15 cm, pour que le lait se mélange au jus. Ne remuez plus ensuite.
- 5
Couvrez immédiatement les bols avec de petites assiettes pour emprisonner la vapeur.
- 6
Laissez reposer 10 minutes sans toucher aux bols; le flan est très fragile pendant la prise.
- 7
Testez la surface avec une cuillère; si elle résiste légèrement comme un yaourt, c'est prêt.
- 8
Servez immédiatement car si le bol refroidit trop, la coagulation sera incomplète.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le flan au gingembre ?
Le lait caillé au gingembre est un dessert cantonais obtenu par la réaction entre du jus de gingembre frais et du lait chaud. Sucré et servi sous forme de pudding tiède, il est couramment consommé comme collation après le repas.
Pourquoi mon caillé de lait au gingembre ne prend-il pas ?
La température du lait doit être comprise entre 70 et 80°C ; s'il est trop froid, les enzymes ne réagissent pas, et s'il est trop chaud, les protéines ne coagulent pas correctement.
Puis-je utiliser du jus de gingembre acheté en magasin ?
Non, vous devez utiliser du jus de gingembre fraîchement pressé car il contient l'enzyme active appelée zingibaïne, nécessaire à la coagulation, qui se dissipe rapidement.
Est-il nécessaire de filtrer le jus de gingembre ?
Oui. Presser le gingembre râpé dans une étamine retient la pulpe fibreuse, il n'est donc pas nécessaire de le passer à nouveau. Conservez le fin dépôt amidonné qui passe à travers et remuez le jus juste avant de verser, car ce dépôt aide le lait à prendre.
Dois-je remuer le mélange après l'avoir versé dans le bol ?
Ne remuez surtout pas après avoir versé le lait sur le jus de gingembre, car toute agitation brisera le réseau protéique en formation et empêchera la prise.
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