🇪🇸 Espagne · Dessert
Churros con Chocolate (Churros avec chocolat chaud épais)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Churros con Chocolate sont un petit-déjeuner ou une collation de l'après-midi très appréciée en Espagne, composés de pâtisseries frites croustillantes et striées, servies avec un chocolat chaud riche et velouté pour y tremper. Le contraste des churros chauds et croquants avec le chocolat onctueux et sucré est tout simplement irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, préparez la décadente sauce au chocolat chaud pour tremper. Dans une petite casserole, fouettez 200 ml de lait et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence juste à épaissir, environ 2-3 minutes. Ne le laissez pas bouillir vigoureusement.
- 2
Retirez la casserole du feu et ajoutez 150g de chocolat noir haché (au moins 70% de cacao pour une meilleure saveur). Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse, brillante et épaisse. Mettez de côté pour la garder au chaud pendant que vous faites les churros, en remuant occasionnellement.
- 3
Dans une casserole moyenne, portez 250 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel à ébullition à feu vif. Le sel rehausse la saveur des churros.
- 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement 250g de farine tout usage en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme et se détache des parois de la casserole. Ce processus est appelé 'panada'.
- 5
Transférez la pâte à churros dans une poche à douille munie d'une grande douille en forme d'étoile (comme une Wilton 1M ou similaire). Cette forme d'étoile est essentielle pour les churros traditionnels car elle crée les stries caractéristiques qui deviennent extra croustillantes une fois frites.
- 6
Faites chauffer 500 ml d'huile d'olive dans une casserole profonde et à fond épais ou une marmite à 180°C (350°F). Pochez délicatement des bandes de pâte d'environ 10-15 cm de long directement dans l'huile chaude, en utilisant des ciseaux de cuisine ou un couteau pour les couper. Faites frire 3-4 churros à la fois pour éviter de surcharger la casserole, ce qui peut faire baisser la température de l'huile.
- 7
Faites frire les churros pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout. Ils devraient gonfler légèrement et développer une belle texture. À l'aide d'une écumoire, transférez les churros frits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 8
Tant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez immédiatement les churros de 50g de sucre granulé. Servez les churros saupoudrés de sucre brûlants avec la sauce au chocolat chaude et épaisse. Ce plat est meilleur dégusté fraîchement sorti de la friteuse.
Questions fréquentes
Pourquoi mes churros ont-ils explosé pendant la friture?+
Les churros peuvent exploser s'il y a trop d'humidité dans la pâte, créant des poches de vapeur, ou si la douille ne crée pas de stries. Les stries permettent à la vapeur de s'échapper en toute sécurité. Assurez-vous que votre pâte est ferme et utilisez une douille en forme d'étoile.
Comment obtenir la consistance parfaite pour le chocolat chaud?+
La fécule de maïs est la clé. Fouettez-la soigneusement avec du lait froid avant de la chauffer pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance veloutée qui nappe la cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait; trop liquide, un peu plus de fécule de maïs mélangée à du lait froid.
Puis-je préparer la pâte à churros à l'avance?+
Il est préférable de frire les churros immédiatement après avoir fait la pâte. La pâte peut perdre sa texture idéale si elle est conservée, ce qui rendra les churros moins croustillants. Cependant, vous pouvez préparer la sauce au chocolat chaud un jour à l'avance et la réchauffer doucement.
Quel type d'huile d'olive dois-je utiliser pour frire les churros?+
Une huile d'olive raffinée et au goût léger est idéale pour frire les churros car elle confère une saveur subtile et agréable sans masquer celle de la pâte. Évitez l'huile d'olive extra vierge pour la friture profonde car son point de fumée est plus bas et elle peut donner un goût fort.
Mundo Match
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