🇹🇷 Turquie · Dessert
Riz au Lait Turc Au Four (Sütlaç)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Sütlaç est un dessert turc classique très apprécié, un riz au lait crémeux qui est traditionnellement cuit au four jusqu'à obtenir une surface dorée et légèrement caramélisée. Sa douceur réconfortante, ses délicates notes de vanille et une pincée de cannelle en font une gâterie délicieuse pour toute occasion. Un véritable goût de maison et de tradition.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Tout d'abord, rincez abondamment 100g (1/2 tasse) de riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon, ce qui contribue à obtenir un pudding crémeux. Ensuite, placez le riz rincé dans une casserole moyenne avec 240ml (1 tasse) d'eau et portez à ébullition.
- 2
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque toute l'eau et soit tendre. Surveillez attentivement pour éviter qu'il n'attache. Une fois cuit, découvrez le riz.
- 3
Versez 720ml (3 tasses) de lait dans la casserole avec le riz cuit. Ajoutez 200g (1 tasse) de sucre cristallisé. Remuez doucement et portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz ne colle au fond.
- 4
Dans un petit bol, fouettez 2 cuillères à soupe (15g) de fécule de maïs avec 60ml (1/4 tasse) de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Une fois que le mélange de riz au lait frémit, ajoutez progressivement la fécule délayée, en fouettant constamment pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le pudding épaississe pour atteindre une consistance crémeuse.
- 5
Retirez la casserole du feu. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Pour une touche authentique et une richesse accrue, tempérez rapidement 1 jaune d'œuf en y fouettant une petite quantité de pudding chaud, puis incorporez lentement le jaune tempéré dans la casserole principale. Cela donne au sütlaç une belle teinte jaune pâle et une onctuosité supplémentaire.
- 6
Versez le sütlaç chaud dans des bols ou ramequins individuels résistants au four (environ 4-6 portions). Préchauffez votre gril (broiler) à feu moyen-élevé. Placez les bols dans un plat de cuisson rempli d'environ 2,5cm (1 pouce) d'eau chaude (ce bain-marie aide à empêcher les bords de sécher).
- 7
Placez délicatement le plat de cuisson avec les bols de sütlaç sous le gril préchauffé. Faites griller pendant 3-5 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que les dessus soient magnifiquement dorés et légèrement caramélisés. Le temps peut varier, restez vigilant pour éviter de brûler.
- 8
Retirez du four et laissez le sütlaç refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2-3 heures pour qu'il soit complètement froid. Le processus de refroidissement permet aux saveurs de se mélanger et au pudding de prendre parfaitement.
- 9
Juste avant de servir, saupoudrez chaque Sütlaç refroidi d'une généreuse pincée de cannelle moulue. Savourez ce dessert réconfortant et élégant, une fin parfaite pour tout repas.
Questions fréquentes
Quel type de riz dois-je utiliser pour le Riz au Lait Turc Cuit au Four (Sütlaç)?+
Le riz blanc à grain court, comme le riz Baldo ou Arborio, est idéal car sa teneur élevée en amidon crée une texture crémeuse. Évitez le riz à grain long ou le riz Basmati, qui donnera une consistance moins traditionnelle.
Comment savoir quand le Sütlaç est parfaitement cuit et caramélisé sur le dessus?+
Le Sütlaç est prêt lorsque le dessus a développé une belle croûte dorée, légèrement boursouflée, et que le pudding en dessous est pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Cela prend généralement 20 à 30 minutes sous le gril ou dans un four très chaud.
Comment puis-je empêcher le jaune d'œuf de cailler lorsque je l'ajoute au riz au lait chaud?+
Pour éviter que le jaune ne caille, tempérez-le en y incorporant progressivement une petite quantité du riz au lait chaud avant de réintégrer le mélange tempéré dans la casserole principale. Cela augmente doucement la température de l'œuf sans le brouiller.
Le Sütlaç peut-il être préparé à l'avance et comment doit-il être conservé?+
Oui, le Sütlaç est meilleur servi froid et peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance. Conservez-le couvert au réfrigérateur; les saveurs s'approfondissent souvent et le pudding se raffermit davantage pendant la nuit.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Riz au Lait Turc Au Four (Sütlaç).
