🇪🇸 Espagne · Dessert
Piononos de Santa Fe (Génoises de Grenade)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Originaires de Santa Fe près de Grenade, les Piononos sont de petits gâteaux de génoise exquis, imbibés d'un sirop doux, garnis d'une crème pâtissière crémeuse et de crème grillée. Ces délicieuses pâtisseries témoignent du riche passé maure de l'Andalousie et sont un véritable classique des desserts espagnols, offrant un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Pour la génoise, séparez 4 gros œufs. Battez les blancs d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement 60g de farine tamisée jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné, en veillant à ne pas le faire dégonfler.
- 2
Étalez la pâte à génoise uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d'environ 30x40 cm (12x16 pouces). Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est légèrement pressé. Ne faites pas trop cuire, car il doit être souple pour être roulé.
- 3
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop : combinez 100g de sucre et 100ml d'eau dans une petite casserole avec un bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 4
Pour la crème pâtissière, faites chauffer 500ml de lait entier avec le zeste de citron et un autre bâton de cannelle dans une casserole jusqu'à frémissement. Dans un bol séparé, fouettez 2 jaunes d'œufs avec 50g de sucre et 30g de fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement le mélange de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment.
- 5
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance de pudding. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu, jetez le bâton de cannelle et le zeste de citron, couvrez d'un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir complètement.
- 6
Dès que la génoise sort du four, inversez-la immédiatement sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement le gâteau chaud avec le sirop préparé. En partant d'un long côté, roulez délicatement le gâteau fermement en utilisant le torchon pour vous aider. Laissez-le refroidir roulé pendant 15 minutes.
- 7
Déroulez le gâteau, étalez une fine couche de crème pâtissière refroidie dessus, puis roulez-le à nouveau délicatement. Coupez le rouleau en 8 à 10 portions égales, d'environ 4-5 cm (1,5-2 pouces) de large. Placez chaque portion debout, créant de petits cylindres.
- 8
Déposez ou étalez une généreuse cuillerée de crème pâtissière restante sur le dessus de chaque pionono, créant une petite colline. Vous pouvez également fouetter 200 ml de crème épaisse avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes et l'utiliser à la place ou en complément de la crème pâtissière pour la garniture.
- 9
Enfin, saupoudrez une pincée de sucre sur le dessus de la crème de chaque pionono et caramélisez-le légèrement à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou d'une spatule métallique chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez immédiatement, peut-être avec une pincée de cannelle en poudre.
Questions fréquentes
Que signifie le nom 'Piononos'?+
Les Piononos sont nommés en l'honneur du Pape Pie IX (Pio Nono), symbolisant la mitre d'un prêtre, en raison de leur forme cylindrique et de la garniture ressemblant à une calotte. C'est une délicatesse locale de Santa Fe, Grenade.
Comment m'assurer que ma génoise roule sans se fissurer?+
La clé est de ne pas trop cuire la génoise; elle doit être moelleuse et souple. La rouler immédiatement tant qu'elle est chaude (à l'aide d'un torchon humide) aide à prévenir les fissures pendant qu'elle refroidit et prend sa forme.
Peut-on préparer les Piononos à l'avance?+
Oui, vous pouvez préparer la génoise, le sirop et la crème pâtissière la veille et les conserver au réfrigérateur. Assemblez les piononos juste avant de servir pour une meilleure texture et fraîcheur, surtout la garniture caramélisée.
Quelle est la meilleure façon de caraméliser le sucre sur le dessus?+
Un chalumeau de cuisine offre le meilleur contrôle pour une caramélisation uniforme et dorée. Si vous n'en avez pas, une spatule métallique chaude (chauffée à la flamme) peut être soigneusement pressée sur le sucre, bien que cela demande plus d'habileté.
Mundo Match
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