🇮🇷 Iran · Dessert
Bastani Sonnati (Glace persane au safran)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUne glace traditionnelle riche et aromatique à base de safran, d'eau de rose et de morceaux de crème glacée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Battez 4 jaunes d'œufs et 150g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.
- 2
Chauffez 500ml de lait jusqu'à frémissement et ajoutez 1 c.à.c. de safran (dilué dans l'eau).
- 3
Diluez 40g de fécule de maïs dans du lait froid, puis versez dans le lait chaud jusqu'à épaississement.
- 4
Tempérez les œufs avec une louche de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole.
- 5
Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis incorporez 2 c.à.s. d'eau de rose.
- 6
Laissez refroidir complètement avant de passer en sorbetière jusqu'à épaississement.
- 7
Congelez séparément des petits morceaux de crème épaisse jusqu'à ce qu'ils soient durs comme de la pierre.
- 8
Incorporez les morceaux de crème dans la glace et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Que sont les morceaux de crème?+
Ce sont des morceaux de 'khamseh' congelés, qui apportent une texture riche et moelleuse à la glace.
Puis-je supprimer les œufs?+
Les œufs constituent la base classique de la crème anglaise, les supprimer changerait la texture.
La qualité du safran est-elle importante?+
Oui, c'est le profil aromatique principal; utilisez les meilleurs pistils disponibles.
Combien de temps se conserve-t-elle?+
Elle se garde jusqu'à une semaine au congélateur, mais la texture est meilleure fraîche.
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