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Iran · Dessert

Bastani Sonnati (Glace persane au safran)

60 min
330 kcal
8 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Bastani Sonnati (Glace persane au safran)🇮🇷Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

12 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bastani Sonnati (Glace persane au safran). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Une glace traditionnelle riche et aromatique à base de safran, d'eau de rose et de morceaux de crème glacée.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bastani Sonnati » est Ashta (Liban) : les deux partagent 71 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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8 portions

Comment le préparer

  • 1

    Battez 4 jaunes d'œufs et 150g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.

  • 2

    Chauffez 450ml de lait et 250ml de crème jusqu'à frémissement, puis ajoutez 0,4 g de safran moulu infusé dans 30ml d'eau chaude.

  • 3

    Diluez 15g de fécule de maïs dans 50ml de lait froid, puis versez dans le lait et la crème chauds jusqu'à léger épaississement.

  • 4

    Tempérez les œufs avec une louche de lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole.

  • 5

    Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis incorporez 2 c.à.s. d'eau de rose.

  • 6

    Laissez refroidir complètement avant de passer en sorbetière jusqu'à épaississement.

  • 7

    Congelez séparément des petits morceaux de crème épaisse (100g) jusqu'à ce qu'ils soient durs comme de la pierre.

  • 8

    Incorporez les morceaux de crème dans la glace et servez immédiatement.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bastani Sonnati ?

Le Bastani Sonnati est une glace au safran originaire d'Iran, aux notes florales, préparée à base de lait, de crème, de sucre, de jaunes d'œufs, d'eau de rose et d'un peu d'amidon. Ce dessert est souvent servi comme friandise glacée pendant les saisons chaudes ou lors de célébrations.

Que sont les morceaux de crème?

Ce sont de petits morceaux de crème caillée congelés jusqu'à durcir, qui apportent à la glace des bouchées de crème riches et moelleuses.

Puis-je supprimer les œufs?

Les œufs constituent la base classique de la crème anglaise, les supprimer changerait la texture.

La qualité du safran est-elle importante?

Oui, c'est le profil aromatique principal; utilisez les meilleurs pistils disponibles.

Combien de temps se conserve-t-elle?

Elle se garde jusqu'à une semaine au congélateur, mais la texture est meilleure fraîche.

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