🇪🇸 Espagne · Dessert
Crema Catalana (Crème Catalane)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Crema Catalana est un dessert espagnol classique, une crème délicieuse avec un soupçon de citron et de cannelle, surmontée d'une couche cassante de sucre caramélisé. Similaire à la crème brûlée mais traditionnellement faite avec du lait et épaissie à la fécule de maïs, elle offre un arôme d'agrumes rafraîchissant et un craquement satisfaisant à chaque cuillère.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, combinez 750 ml de lait entier avec 1 longue bande de zeste de citron (en évitant la moelle blanche pour l'amertume) et 1 bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit sur le point de mijoter, mais ne le faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de s'approfondir.
- 2
Pendant que le lait infuse, fouettez 6 gros jaunes d'œufs avec 100g de sucre dans un bol séparé jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement épais. Cela aère les jaunes et le sucre, créant une base de crème plus lisse.
- 3
Ajoutez 30g de fécule de maïs au mélange de jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux. La fécule de maïs est essentielle ici pour la texture distincte de la Crema Catalana, différente de l'épaississement à base d'œufs de la crème brûlée.
- 4
Filtrez le lait infusé pour retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle, puis versez lentement environ la moitié du lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement. Cette étape de tempérage empêche les œufs de cailler et assure un résultat soyeux et lisse.
- 5
Versez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait infusé. Remettez la casserole à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, pendant 8-10 minutes. La crème épaissira jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante. Ne la faites pas bouillir !
- 6
Une fois épaissie, retirez immédiatement la crème du feu pour éviter de trop la cuire. Versez la Crema Catalana dans quatre ramequins individuels peu profonds ou des plats en terre cuite. Assurez-vous qu'ils sont propres et secs avant de les remplir.
- 7
Couvrez chaque ramequin de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 3-4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids et pris.
- 8
Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre uniformément sur la surface de chaque Crema Catalana réfrigérée. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il forme une croûte sombre, cassante et vitreuse. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez sous un grill très chaud pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- 9
Laissez le sucre caramélisé refroidir et durcir pendant une minute ou deux avant de servir. Le 'craquement' satisfaisant lorsque vous brisez la croûte est une partie essentielle de l'expérience de la Crema Catalana. Dégustez ce dessert espagnol élégant !
Questions fréquentes
Comment éviter que la crème ne caille?+
La clé est de tempérer les jaunes d'œufs en incorporant progressivement du lait chaud avant de les combiner avec le reste du liquide. De plus, cuisez la crème à feu moyen-doux, en remuant constamment, et ne la laissez jamais bouillir. Retirez-la du feu dès qu'elle épaissit.
Pourquoi utiliser de la fécule de maïs au lieu de seulement des jaunes d'œufs?+
La fécule de maïs donne à la Crema Catalana sa texture soyeuse mais ferme caractéristique, qui est plus lisse et moins tremblotante qu'une crème brûlée. Elle permet également d'épaissir le dessert avec du lait, ce qui en fait une spécialité espagnole distincte.
Quelle est la meilleure façon d'obtenir une croûte de sucre caramélisée parfaite?+
Un chalumeau de cuisine est l'outil idéal pour une croûte uniforme, fine et cassante. Si vous utilisez un grill, assurez-vous qu'il est très chaud, placez les ramequins près de la source de chaleur et surveillez constamment. Le sucre doit fondre et caraméliser rapidement sans brûler la crème en dessous.
Puis-je préparer la Crema Catalana à l'avance?+
Oui, la crème elle-même peut être préparée jusqu'à 2-3 jours à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur. Cependant, la croûte de sucre ne doit être caramélisée que juste avant de servir, car elle ramollira avec le temps si elle est laissée trop longtemps.
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