Pudding Éponge au Sirop Traditionnel Cuit à la Vapeur avec Crème Anglaise

• Sirop de mélasse clair4 cuillères à soupe
• Lait500 ml de lait entier
• Vanille1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Farine de Maïs2 cuillères à soupe de maïzena
• SelUne pincée de sel
• Sucre100 g de sucre en poudre
• Beurre110 g de beurre doux, ramolli
• Œuf2 gros œufs
• Farine175 g de farine avec levure incorporée
• CitronZeste d'1 citron
• Crème150 ml de crème fleurette entière

Comment le préparer

• 1

  Préparer le moule à pudding: Graisser généreusement un moule à pudding de 1,2 litre (2 pintes) avec 1 cuillère à soupe de beurre. Verser 4 cuillères à soupe de sirop doré (golden treacle) dans le fond du moule, en l'étalant uniformément. Vous pouvez ajouter une fine tranche de zeste de citron pour un arôme supplémentaire, si désiré.

• 2

  Préparer la pâte à éponge: Dans un saladier, crémer 125g de beurre ramolli et 125g de sucre semoule jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3-4 minutes. Incorporer 2 gros œufs un par un, en s'assurant que chacun est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Si le mélange semble se cailler, ajouter une cuillère de farine.

• 3

  Combiner les ingrédients humides et secs: Tamiser 175g de farine avec levure incorporée dans le mélange crémeux, puis l'incorporer délicatement avec 2-3 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela peut rendre l'éponge dure. La pâte doit avoir une consistance souple et coulante.

• 4

  Assembler et couvrir le pudding: Déposer délicatement la pâte à éponge sur le sirop dans le moule préparé, en lissant doucement le dessus. Couper un morceau de papier cuisson et un morceau de papier d'aluminium, tous deux assez grands pour couvrir le dessus du moule avec un débord. Plier un pli au centre des deux, puis placer le papier cuisson directement sur le moule, suivi du papier d'aluminium. Fixer solidement avec de la ficelle de cuisine.

• 5

  Préparer pour la cuisson à la vapeur: Placer un trépied ou une soucoupe retournée au fond d'une grande casserole munie d'un couvercle hermétique. Descendre délicatement le moule à pudding sur le trépied. Verser de l'eau bouillante dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés du moule à pudding.

• 6

  Cuire le pudding à la vapeur: Porter l'eau à un frémissement doux, puis couvrir hermétiquement la casserole avec son couvercle. Cuire le pudding à la vapeur pendant 1,5 à 2 heures, en vérifiant périodiquement le niveau d'eau et en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Le pudding est cuit lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre.

• 7

  Préparer la crème anglaise: Pendant que le pudding cuit à la vapeur, préparer votre crème anglaise vanillée préférée. Chauffer 500ml de lait avec 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille) dans une casserole. Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 50g de sucre semoule et 20g de maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer progressivement le lait chaud, puis remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

• 8

  Servir le pudding: Retirer délicatement le moule à pudding de la casserole. Dénouer la ficelle et retirer le papier d'aluminium et le papier cuisson. Placer une assiette de service chaude à l'envers sur le moule, puis les retourner délicatement ensemble pour démouler le pudding. Couper généreusement en tranches et servir immédiatement avec la crème anglaise chaude.