🇪🇸 Espagne · Dessert
Flan Casero (Crème Caramel Espagnole Maison)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Flan Casero est le dessert espagnol adoré, une crème soyeuse et lisse, couronnée d'une couche scintillante de caramel doré. Cette friandise classique, simple mais élégante, présente une texture riche et crémeuse et une douceur parfaitement équilibrée qui en fait une fin de repas irrésistible. C'est vraiment un goût de la tradition espagnole.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Pour le caramel, combinez 100 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré foncé, environ 5-8 minutes. Surveillez-le attentivement, car il peut brûler rapidement.
- 2
Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule à flan de 1,5 litre ou six ramequins individuels, en inclinant chacun pour enrober le fond uniformément. Soyez prudent, car le caramel est extrêmement chaud. Mettez-les de côté pour refroidir et durcir pendant que vous préparez la crème.
- 3
Dans un grand bol, fouettez légèrement 4 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs. Fouettez juste assez pour les combiner, en évitant de créer trop de bulles d'air, ce qui pourrait rendre la crème moins lisse. Mettez de côté.
- 4
Dans une casserole séparée, combinez 500 ml de lait entier, 200 g de lait concentré sucré, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et fumant, mais non bouillant. Retirez du feu.
- 5
Versez lentement le mélange de lait chaud dans les œufs fouettés, en fouettant constamment. Ce processus de tempérage est crucial pour éviter que les œufs ne brouillent. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange de crème soit lisse et entièrement combiné.
- 6
Passez le mélange de crème à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer toute trace d'œufs ou bulles d'air, garantissant un flan incroyablement lisse. Versez délicatement la crème passée sur le caramel durci dans votre ou vos moule(s) préparé(s).
- 7
Placez le ou les moule(s) à flan dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat plus grand d'eau chaude, atteignant environ la moitié de la hauteur du ou des moule(s) à flan. Ce bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, empêchant la crème de cailler. Faites cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et que le centre tremble légèrement lorsqu'il est doucement secoué.
- 8
Retirez délicatement le ou les moule(s) à flan du bain-marie et laissez-les refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Une fois refroidis, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au flan de prendre complètement et aux saveurs de se mélanger.
- 9
Pour servir, passez un couteau fin autour du bord du flan pour le décoller. Placez une assiette de service à l'envers sur le moule, puis inversez le moule sur l'assiette. Le caramel devrait magnifiquement cascader sur la crème soyeuse. Servez frais et savourez ce délice espagnol classique!
Questions fréquentes
Comment puis-je m'assurer que mon caramel pour le Flan Casero ne brûle pas ou ne cristallise pas ?+
Pour éviter de brûler, faites cuire le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée, puis retirez immédiatement du feu. Évitez de remuer le mélange de sucre avant qu'il ne soit entièrement fondu pour prévenir la cristallisation.
Comment savoir si mon Flan Casero est parfaitement cuit et pris ?+
Le flan est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre a encore un léger tremblement. Un couteau ou un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre, ou presque propre avec des miettes humides, pas de liquide.
Quel est le secret pour obtenir une texture lisse et sans bulles dans le Flan Casero ?+
Pour obtenir une texture soyeuse, fouettez délicatement le mélange d'œufs pour éviter d'incorporer trop d'air, puis passez-le au travers d'une passoire fine avant de le verser dans les moules. La cuisson au bain-marie favorise également une cuisson douce et uniforme.
Quelle est la meilleure technique pour démouler le Flan Casero sans le casser ?+
Après avoir bien refroidi pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit), passez un couteau fin autour du bord du flan pour le décoller. Trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude, puis retournez-le sur une assiette de service d'un mouvement rapide et assuré.
Mundo Match
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