🇫🇷 France · Dessert
Cannelés de Bordeaux : Pâtisseries Caramelisées au Rhum et à la Vanille
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇫🇷 FRDécouvrez les exquis Cannelés de Bordeaux, de petites pâtisseries françaises au cœur tendre et moelleux, enveloppées d'une croûte foncée et caramélisée. Infusées de rhum et de vanille, ces délices cannelés offrent une expérience unique de texture et de saveur, une véritable spécialité de la région bordelaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites chauffer 500 ml de lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse juste sur les bords, sans le faire bouillir. Retirez du feu et laissez-le refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
- 2
Dans un grand bol, fouettez ensemble 125 g de farine tout usage et 250 g de sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Incorporez progressivement 2 jaunes d'œufs et 1 œuf entier en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
- 3
Versez lentement le lait tiède dans le mélange d'œufs et de farine, en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe de rhum foncé. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.
- 4
Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez la pâte pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. Cette période de refroidissement est essentielle pour développer la saveur et la texture caractéristiques des cannelés.
- 5
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 200°C (390°F) pour les moules en cuivre traditionnels, ou 220°C (430°F) pour les moules en silicone. Graissez généreusement vos moules à cannelés (12 moules standards) avec du beurre ou un mélange de beurre-cire.
- 6
Mélangez doucement la pâte réfrigérée sans trop la travailler, car les bulles d'air sont indésirables. Remplissez chaque moule à cannelé préparé aux trois quarts environ.
- 7
Faites cuire pendant 10-15 minutes à la température initiale la plus élevée (220°C/430°F pour le silicone ou 200°C/390°F pour le cuivre), puis réduisez la température du four à 180°C (350°F) et continuez la cuisson pendant 45-50 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les cannelés aient une croûte acajou profonde et foncée et soient fermes au toucher. La couleur est la clé !
- 8
Démoulez délicatement les cannelés pendant qu'ils sont encore chauds en inversant les moules. Laissez-les refroidir complètement sur une grille pour permettre à leur extérieur croustillant de se développer pleinement. Servez ces délicieuses douceurs à température ambiante pour la meilleure expérience.
Questions fréquentes
Quel type de moules est le meilleur pour obtenir la croûte croustillante caractéristique des Cannelés de Bordeaux?+
Les moules traditionnels en cuivre pour cannelés sont idéaux pour leur conductivité thermique supérieure, ce qui donne une extérieur très foncé et croustillant. Les moules en silicone peuvent être utilisés mais peuvent produire une croûte moins prononcée.
Combien de temps la pâte à cannelés doit-elle reposer avant la cuisson, et pourquoi cette étape est-elle importante?+
La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 à 48 heures pour permettre à la farine de s'hydrater complètement et au gluten de se détendre, ce qui est essentiel pour la texture unique et les alvéoles de la pâtisserie.
Quels sont les indicateurs clés pour des Cannelés de Bordeaux parfaitement cuits, à la fois en termes de température et d'apparence?+
Faites-les cuire à une température initiale élevée (environ 230°C/450°F) pendant 15 minutes, puis réduisez à 190°C/375°F pendant 45-60 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils aient une croûte très foncée, brun acajou, et un intérieur tendre et crémeux.
Comment puis-je empêcher les Cannelés de coller aux moules et assurer une caramélisation uniforme et foncée?+
Graissez soigneusement les moules (surtout ceux en cuivre) avec un mélange de beurre et de cire d'abeille et réfrigérez-les avant de les remplir. Ce revêtement aide au démoulage des pâtisseries et favorise une croûte uniforme et brun foncé.
🇫🇷 FRMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Cannelés de Bordeaux : Pâtisseries Caramelisées au Rhum et à la Vanille.
