Classique Tarte Échec du Sud vs Cannelés de Bordeaux : Pâtisseries Caramelisées au Rhum et à la Vanille

Les deux desserts partent du lait, du beurre et des œufs, mais les emploient de façon très différente. La chess pie est une garniture sucrée au sucre et au beurre, liée par quatre œufs et juste un trait de lait, avec de la semoule de maïs et une pointe de vinaigre, cuite dans une pâte à tarte jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement. Les cannelés reposent au contraire sur une pâte riche en lait, avec des jaunes d'œufs supplémentaires, un peu de beurre, de la vanille et du rhum brun, reposée au moins 12 heures. Cuits en moules jusqu'à une teinte acajou profond, ils développent une croûte croustillante et caramélisée.