🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Tablet Écossais
Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧 UKLe Tablet Écossais est une confiserie traditionnelle d'Écosse, similaire au fudge mais avec une texture friable distincte qui fond en bouche. Préparé avec du sucre, du beurre et du lait concentré, c'est une douceur merveilleusement sucrée et indulgente.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une grande casserole à fond épais, combinez 450g de sucre cristallisé, 150ml de lait entier et 50g de beurre non salé. Chauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre ait fondu.
- 2
Une fois dissous, augmentez le feu à moyen et portez le mélange à ébullition. Ne remuez pas une fois que ça bout. Laissez bouillir pendant exactement 5 minutes, en vous assurant qu'il maintient une ébullition constante et vigoureuse.
- 3
Après 5 minutes, retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez 150g de lait concentré et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- 4
Laissez le mélange refroidir sans être dérangé pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et qu'une peau commence à se former sur le dessus. Cette étape cruciale de refroidissement aide à obtenir la texture friable désirée.
- 5
Maintenant, à l'aide d'une cuillère en bois robuste, battez vigoureusement le mélange pendant 5 à 10 minutes. Vous remarquerez qu'il passe d'un liquide brillant à une consistance plus épaisse, opaque et légèrement granuleuse; il devrait commencer à prendre sur les bords.
- 6
Une fois qu'il devient épais et difficile à remuer, versez rapidement le mélange de tablet dans un moule carré de 20x20cm graissé et tapissé de papier sulfurisé, en lissant le dessus avec le dos de la cuillère si nécessaire. Travaillez rapidement car il durcit vite.
- 7
Marquez le tablet en carrés ou rectangles désirés à l'aide d'un couteau aiguisé pendant qu'il est encore chaud mais assez ferme pour conserver sa forme. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit entièrement pris et dur.
- 8
Une fois ferme, cassez ou coupez le long des lignes marquées. Conservez votre Tablet Écossais fait maison dans un récipient hermétique à température ambiante, où il se conservera plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Scottish Tablet est-il granuleux ou ne prend-il pas correctement?+
Le caractère granuleux résulte souvent de la cristallisation du sucre; évitez de trop remuer une fois qu'il bout, et assurez-vous que tout le sucre est dissous au début. S'il ne prend pas, il n'a probablement pas atteint une température suffisamment élevée (stade de la boule molle, ~118-120°C/245-248°F).
Quel type de sucre et de beurre sont les meilleurs pour faire du Scottish Tablet?+
Le sucre semoule fin (caster sugar) est idéal car il se dissout plus facilement, évitant la granulation. Pour le beurre, le beurre non salé est préféré pour contrôler la salinité, bien que le beurre salé puisse être utilisé si vous omettez tout sel ajouté.
Comment savoir quand le Scottish Tablet a atteint la bonne température/consistance?+
Le tablet doit atteindre le stade de la boule molle, environ 118-120°C (245-248°F) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n'avez pas de thermomètre, une petite goutte dans l'eau froide devrait former une boule douce et malléable.
Combien de temps faut-il au Scottish Tablet pour prendre, et quand dois-je le couper?+
Il faut généralement 2 à 3 heures pour qu'il prenne à température ambiante, ou plus rapidement au réfrigérateur. Marquez le tablet avec un couteau tant qu'il est encore tiède et légèrement mou, puis coupez-le en morceaux une fois qu'il est complètement ferme.
🇬🇧 UKMundo Match
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