Par eatmundo · 6 juillet 2026
🇬🇧Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
36 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Tablet Écossais. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Gâteau au Beurre Coulant Classique de St. LouisAux États-Unis · mêmes ingrédients67 %
Kazandibi (Pudding au Lait Caramelisé)En Turquie · mêmes ingrédients67 %
Eierkuchen (Crêpes Allemandes)En Allemagne · mêmes ingrédients67 %
Le Tablet Écossais est une confiserie traditionnelle d'Écosse, similaire au fudge mais avec une texture friable distincte qui fond en bouche. Préparé avec du sucre, du beurre et du lait concentré, c'est une douceur merveilleusement sucrée et indulgente.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Tablet Écossais » est Gâteau au Beurre Coulant Classique de St. Louis (États-Unis) : les deux partagent 67 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans une grande casserole à fond épais, combinez 450g de sucre cristallisé, 150ml de lait entier et 50g de beurre non salé. Chauffez doucement à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le beurre ait fondu.
- 2
Une fois dissous, incorporez 150g de lait concentré. Augmentez le feu à moyen et portez le mélange à une ébullition régulière, en remuant constamment avec une cuillère en bois et en raclant le fond pour qu'il n'attache pas. Continuez à faire bouillir en remuant jusqu'à atteindre le stade de la boule molle, 118°C sur un thermomètre à sucre. Cela prend généralement au moins 15 minutes, et le mélange prendra une couleur caramel doré. Sans thermomètre, versez-en un peu dans une tasse d'eau froide : il est prêt lorsqu'il forme une boule douce et malléable.
- 3
Dès que le stade de la boule molle est atteint, retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit incorporé.
- 4
Laissez le mélange refroidir sans être dérangé pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et qu'une peau commence à se former sur le dessus. Cette étape cruciale de refroidissement aide à obtenir la texture friable désirée.
- 5
Maintenant, à l'aide d'une cuillère en bois robuste, battez vigoureusement le mélange pendant 5 à 10 minutes. Vous remarquerez qu'il passe d'un liquide brillant à une consistance plus épaisse, opaque et légèrement granuleuse; il devrait commencer à prendre sur les bords.
- 6
Une fois qu'il devient épais et difficile à remuer, versez rapidement le mélange de tablet dans un moule carré de 20x20cm graissé et tapissé de papier sulfurisé, en lissant le dessus avec le dos de la cuillère si nécessaire. Travaillez rapidement car il durcit vite.
- 7
Marquez le tablet en carrés ou rectangles désirés à l'aide d'un couteau aiguisé pendant qu'il est encore chaud mais assez ferme pour conserver sa forme. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit entièrement pris et dur.
- 8
Une fois ferme, cassez ou coupez le long des lignes marquées. Conservez votre Tablet Écossais fait maison dans un récipient hermétique à température ambiante, où il se conservera plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Tablet Écossais ?
Le Tablet Écossais est une confiserie composée principalement de sucre, de beurre et de lait concentré. Il est généralement consommé en petits morceaux en guise de friandise ou accompagné de thé ou de café.
Pourquoi mon Scottish Tablet est-il granuleux ou ne prend-il pas correctement?
Un caractère granuleux grossier ou sableux signifie généralement que le sucre ne s'est pas complètement dissous avant l'ébullition; assurez-vous donc qu'il ne reste aucun cristal à la fin de l'étape 1. S'il ne prend pas, il n'a pas bouilli assez longtemps pour atteindre le stade de la boule molle (118°C/245°F). Continuez à remuer constamment pendant l'ébullition pour que les solides du lait n'attachent pas.
Quel type de sucre et de beurre sont les meilleurs pour faire du Scottish Tablet?
Le sucre cristallisé, utilisé dans cette recette, convient bien ; assurez-vous qu'il soit complètement dissous avant l'ébullition pour éviter la granulation. Pour le beurre, le beurre non salé est préféré pour contrôler la salinité, bien que le beurre salé puisse être utilisé si vous omettez tout sel ajouté.
Comment savoir quand le Scottish Tablet a atteint la bonne température/consistance?
Le tablet doit atteindre le stade de la boule molle, environ 118-120°C (245-248°F) sur un thermomètre à bonbons. Si vous n'avez pas de thermomètre, une petite goutte dans l'eau froide devrait former une boule douce et malléable.
Combien de temps faut-il au Scottish Tablet pour prendre, et quand dois-je le couper?
Il faut généralement 2 à 3 heures pour qu'il prenne à température ambiante, ou plus rapidement au réfrigérateur. Marquez le tablet avec un couteau tant qu'il est encore tiède et légèrement mou, puis coupez-le en morceaux une fois qu'il est complètement ferme.
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