🇫🇷 France · Dessert
Kouign-amann: Le Gâteau Breton Le Plus Beurre
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Originaire de Bretagne, le Kouign-amann est une pâtisserie véritablement gourmande, signifiant 'gâteau au beurre' en breton. Des couches de pâte à pain, de beurre et de sucre sont pliées et cuites pour créer un extérieur caramélisé et croustillant, et un intérieur moelleux et beurré. C'est un chef-d'œuvre sucré et collant, à déguster de préférence chaud.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine tout usage, 5 g de fleur de sel et 7 g de levure sèche active dissoute dans 100 ml d'eau tiède. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte irrégulière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- 2
Préparez votre bloc de beurre: Prenez 200 g de beurre non salé, ramolli mais encore frais. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et roulez-le en un carré de 15x15 cm. Cette épaisseur uniforme est essentielle pour un bon feuilletage.
- 3
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un carré de 30x30 cm. Placez le bloc de beurre en diagonale au centre de la pâte. Repliez les coins de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement, en pinçant les bords pour sceller.
- 4
Abaissez délicatement la pâte en un long rectangle d'environ 45x15 cm. Pliez la pâte en trois comme une lettre (un 'tour simple'). Couvrez hermétiquement de film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. C'est votre premier 'tour'.
- 5
Répétez le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus: Étalez la pâte réfrigérée en un rectangle de 45x15 cm, saupoudrez généreusement d'environ 50 g de sucre cristallisé, pliez en trois et réfrigérez encore 30 minutes. Répétez cette étape une fois de plus avec 50 g de sucre supplémentaire, en veillant à ce que le sucre soit bien incorporé dans les couches. C'est ce qui lui donne la caramélisation caractéristique.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 20 cm avec du beurre. Étalez la pâte finale en un cercle de 25 cm, en appuyant doucement pour l'aplatir. Saupoudrez le reste des 50 g de sucre cristallisé sur la pâte.
- 7
Repliez les bords de la pâte vers le centre pour créer une forme ronde plus petite et rustique, puis transférez-la délicatement dans le moule à gâteau préparé. Laissez reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de cuire.
- 8
Faites cuire au four préchauffé pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et caramélisé. Le sucre et le beurre bouillonneront et prendront une riche couleur ambrée. S'il dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes. Un conseil utile: écoutez un léger grésillement quand il est presque cuit !
- 9
Une fois cuit, démoulez immédiatement le Kouign-amann sur une grille pour le laisser refroidir légèrement. Il est préférable de le servir chaud, permettant à ses couches beurrées et sucrées de briller. Attention, le caramel peut être très chaud !
Questions fréquentes
Quel type de beurre est le meilleur pour le Kouign-amann et pourquoi ?+
Pour un Kouign-amann optimal, utilisez un beurre non salé de haute qualité, riche en matière grasse et de style européen (au moins 82 % de matière grasse). Sa teneur en eau plus faible crée des couches plus feuilletées et une saveur plus riche sans rendre la pâte détrempée.
Quelle est une erreur courante lors du laminage de la pâte à Kouign-amann et comment puis-je l'éviter ?+
Une erreur courante est de laisser le beurre fondre dans la pâte pendant le laminage, ce qui empêche la formation de couches distinctes. Assurez-vous que votre bloc de beurre et votre pâte sont très froids, et travaillez rapidement, en réfrigérant la pâte fréquemment entre les plis.
Comment savoir quand mon Kouign-amann est parfaitement cuit et caramélisé ?+
Le Kouign-amann est prêt lorsqu'il est profondément doré et que le sucre a caramélisé en une teinte ambrée brillante, formant une croûte croustillante. Les couches internes doivent être bien cuites, légères et aériennes.
Le Kouign-amann est-il meilleur chaud, et combien de temps reste-t-il frais ?+
Le Kouign-amann est absolument meilleur servi chaud, peu après la cuisson, pour apprécier son extérieur croustillant et son intérieur tendre et beurré. Bien que toujours délicieuse, sa croûte caramélisée ramollira après quelques heures, il n'est donc pas idéal pour une conservation à long terme.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Kouign-amann: Le Gâteau Breton Le Plus Beurre.
