🇺🇸 États-Unis · Dessert
Tarte Meringuée au Citron Classique et Acidulée
Par eatmundo · 5 juillet 2026
🇺🇸 USDessert américain par excellence, cette tarte se compose d'une garniture vibrante et acidulée au citron, nichée dans une croûte feuilletée, et couronnée d'un nuage de meringue sucrée et dorée. C'est un équilibre délicieux entre fraîcheur zestée et légèreté sucrée.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Faites cuire une croûte à tarte de 9 pouces préfabriquée pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
- 2
Pour la garniture au citron : Dans une casserole, fouettez ensemble 1 tasse de sucre cristallisé, 1/4 tasse de fécule de maïs et 1/4 cuillère à café de sel. Incorporez progressivement 1 1/2 tasses d'eau et 3 jaunes d'œufs. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et bouillonnement, environ 5-7 minutes.
- 3
Retirez du feu. Incorporez 1/4 tasse de beurre, 1/2 tasse de jus de citron frais et 1 cuillère à soupe de zeste de citron jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez la garniture chaude dans la croûte à tarte refroidie.
- 4
Pour la meringue : Dans un bol propre, battez 3 blancs d'œufs avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 6 cuillères à soupe de sucre cristallisé, en battant jusqu'à formation de pics raides et brillants. Étalez la meringue sur la garniture au citron chaude, en la scellant aux bords de la croûte. Faites cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Questions fréquentes
Quel type de citrons convient le mieux pour la crème, et comment maximiser leur saveur?+
Pour une saveur acidulée optimale, utilisez des citrons Eureka ou Lisbon frais et non traités. Zestez-les avant de les presser pour en extraire le maximum d'huiles aromatiques.
Comment puis-je empêcher ma meringue de pleurer ou de rétrécir après la cuisson?+
Pour éviter que la meringue ne pleure, étalez-la sur une couche de crème au citron chaude, en vous assurant qu'elle touche tout le pourtour de la croûte, et faites-la cuire jusqu'à ce que les pointes soient dorées et fermes.
Quel est le meilleur type de croûte pour cette tarte, et comment éviter un fond détrempé?+
Une pâte brisée précuite (cuisson à blanc) est idéale. Faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et complètement cuite pour créer une barrière contre l'humidité de la crème au citron.
Comment savoir quand la crème au citron est parfaitement cuite et suffisamment épaisse?+
La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et laisse un sillage clair quand vous y passez votre doigt, ou qu'elle atteint environ 77°C (170°F) avec un thermomètre instantané.
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