Tarte à la Mélasse Dorée Traditionnelle

• Sirop doré450g
• Sucre75 g
• Eau60 ml
• Beurre125 g
• Œuf1
• Farine250 g
• Citron1
• Pain125 g

Comment le préparer

• 1

  Tout d'abord, préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, incorporez 200g de beurre non salé froid coupé en dés à 400g de farine tout usage jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la fine chapelure. Ajoutez 50g de sucre cristallisé et une pincée de sel. Mélangez bien.

• 2

  Ajoutez progressivement 3-4 cuillères à soupe d'eau très froide, une cuillerée à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste. Veillez à ne pas trop travailler la pâte. Formez-la en un disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

• 3

  Sur une surface légèrement farinée, étalez les deux tiers de la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3mm. Tapissez délicatement un moule à tarte rond de 23cm à fond amovible, en laissant un léger débord. Coupez les bords et piquez le fond partout avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.

• 4

  Préchauffez votre four à 180°C (160°C chaleur tournante/350°F/Thermostat 4). Dans une casserole, faites chauffer doucement 450g de golden syrup (ou mélasse claire) avec le zeste finement râpé et le jus d'un demi-citron. Chauffez jusqu'à ce que le sirop soit liquide, mais ne le faites pas bouillir.

• 5

  Retirez le sirop du feu et incorporez 100g de chapelure de pain blanc frais et un grand œuf battu jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange doit être épais mais versable. La chapelure absorbe le sirop et donne à la tarte sa texture classique.

• 6

  Versez la garniture à la mélasse dans le fond de tarte préparé. Étalez le tiers restant de pâte et coupez-le en fines lanières. Disposez ces lanières en un motif de treillis sur le dessus de la tarte, en pressant fermement les extrémités sur les bords de la pâte de base.

• 7

  Coupez tout excédent de pâte. Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement caramélisée. La tarte doit avoir un bel éclat.

• 8

  Laissez la Tarte à la Mélasse refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de la démouler délicatement. Servez chaud avec une quenelle de clotted cream, une généreuse portion de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Cette tarte est meilleure légèrement chaude.