🇹🇷 Turquie · Dessert
Kaymaklı Ekmek Kadayıfı (Pudding de Pain à la Crème Caillée)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Kaymaklı Ekmek Kadayıfı est un dessert turc décadent composé d'un pudding de pain sucré et sirupeux, traditionnellement confectionné avec un pain spécial à la texture grossière. Imprégné d'un sirop parfumé au citron et généreusement garni de crème caillée (kaymak) riche et veloutée, ainsi que de pistaches concassées, c'est une gâterie sublime souvent savourée lors d'occasions spéciales.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
**Préparer le Pain Kadayıf:** Placez un pain Ekmek Kadayıfı sec et rond (environ 300g/10.5 oz) dans un grand plat peu profond allant au four. Assurez-vous qu'il s'adapte parfaitement. Certaines variétés peuvent nécessiter un léger trempage préalable dans l'eau froide; suivez les instructions de l'emballage si applicable.
- 2
**Préparer le Sirop:** Dans une casserole, combinez 3 tasses (600g) de sucre granulé et 3 tasses (720ml) d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 3
**Tremper le Pain:** Versez le sirop chaud uniformément sur le pain Ekmek Kadayıfı dans le plat. Assurez-vous que chaque partie du pain est imbibée. Appuyez doucement sur le pain avec une cuillère si nécessaire pour l'aider à absorber le sirop. Le pain devrait ramollir considérablement.
- 4
**Cuire au Four (Facultatif, pour le croustillant):** Bien que traditionnellement seulement trempé, certains préfèrent le cuire au four pour obtenir une surface légèrement croustillante. Si vous optez pour la cuisson, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire le pain imbibé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit légèrement caramélisé. Cette étape ajoute un merveilleux contraste de texture.
- 5
**Refroidir et Réfrigérer:** Retirez le plat du four (si cuit) ou laissez-le simplement refroidir complètement à température ambiante s'il a seulement été trempé. Une fois refroidi, couvrez le plat et réfrigérez-le pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre au pain d'absorber complètement le sirop et de bien refroidir.
- 6
**Préparer le Kaymak et la Garniture:** Juste avant de servir, coupez 250g (8.8 oz) de kaymak turc frais et épais (crème caillée) en portions généreuses. Concassez finement environ 1/2 tasse (60g) de pistaches.
- 7
**Servir:** Coupez l'Ekmek Kadayıfı réfrigéré en carrés ou en quartiers individuels. Placez une tranche généreuse de kaymak sur chaque portion. Saupoudrez généreusement de pistaches concassées. Servez immédiatement, savourant le contraste des saveurs sucrées, crémeuses et noisettées.
Questions fréquentes
Quel type de pain est le meilleur pour le Kaymaklı Ekmek Kadayıfı et pourquoi?+
Pour une texture optimale, utilisez du pain sec et rassis spécialement conçu pour l'ekmek kadayıfı, ou une brioche ferme d'un jour. Le pain frais deviendrait trop mou et pâteux une fois imbibé de sirop.
Comment savoir si le sirop a la bonne consistance et pourquoi est-ce important?+
Le sirop est prêt lorsqu'il nappe légèrement le dos d'une cuillère et a une texture sirupeuse, non aqueuse. Cela garantit que le pudding est moelleux et sucré sans devenir trop détrempé ou cristallisé.
Que dois-je faire pour empêcher le kaymak de fondre lors du service du Kaymaklı Ekmek Kadayıfı?+
Assurez-vous toujours que l'ekmek kadayıfı est complètement refroidi, de préférence réfrigéré, avant d'ajouter le kaymak. Servez immédiatement après avoir ajouté la crème et les pistaches pour maintenir sa texture ferme.
Si je ne trouve pas de kaymak traditionnel, par quoi puis-je le substituer?+
Bien que le kaymak traditionnel soit idéal, un substitut approprié peut être du mascarpone épais et entier ou un mélange légèrement fouetté de yaourt grec très épais et de crème épaisse.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Kaymaklı Ekmek Kadayıfı (Pudding de Pain à la Crème Caillée).
