🇬🇧 Royaume-Uni · Dessert
Reine des Puddings (Dessert Britannique Traditionnel au Four)
Par eatmundo · 6 juillet 2026
Un dessert britannique réconfortant et élégant composé d'une base de chapelure imbibée de lait infusé à la vanille, surmontée d'une généreuse couche de confiture et couronnée d'une meringue légère et dorée. C'est un délicieux jeu de textures et de saveurs sucrées, parfait pour une fin de repas chaleureuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par beurrer légèrement un plat allant au four de 1,5 litre. Dans un bol, mélangez 50g de chapelure fraîche avec 500ml de lait entier, 50g de sucre en poudre, 25g de beurre fondu, le zeste d'un citron et deux jaunes d'œufs. Remuez bien et laissez reposer pendant 10-15 minutes, afin que la chapelure absorbe complètement le lait.
- 2
Transférez le mélange de chapelure dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu doux-moyen, en remuant constamment pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et soit lisse. Veillez à ne pas le laisser bouillir vigoureusement ; nous recherchons juste une base merveilleusement crémeuse.
- 3
Versez le mélange de chapelure doucement cuit dans votre plat allant au four préparé, en l'étalant uniformément. Ensuite, étalez délicatement 4 cuillères à soupe de confiture de framboise (ou votre préférée) sur le dessus de la couche de chapelure. N'appuyez pas trop fort, laissez-la simplement reposer dessus.
- 4
Dans un bol propre et sec, fouettez les deux blancs d'œufs réservés jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez progressivement 100g de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme des pics raides. Cela prend environ 5-7 minutes avec un fouet électrique.
- 5
Déposez délicatement la meringue à la cuillère ou à la poche à douille sur la couche de confiture, en vous assurant qu'elle couvre toute la surface et s'étend jusqu'aux bords du plat. Vous pouvez créer de jolis pics décoratifs avec le dos d'une cuillère pour une belle présentation.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Placez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit magnifiquement dorée, croustillante à l'extérieur et cuite à cœur. Surveillez-la attentivement pour éviter qu'elle ne dore trop.
- 7
Laissez la Reine des Puddings refroidir légèrement pendant 5-10 minutes avant de servir. Elle est meilleure chaude, peut-être avec un peu de crème supplémentaire ou de la crème anglaise, mais elle est absolument délicieuse seule.
Questions fréquentes
Quel type de pain dois-je utiliser pour la Queen of Puddings ?+
Utilisez du pain blanc légèrement rassis, comme du pain de mie d'un jour ou de la brioche, car il absorbe beaucoup mieux le mélange lait-crème que le pain frais, évitant ainsi une texture détrempée.
Comment savoir quand la base de crème pâtissière du pudding est correctement cuite ?+
La base de crème pâtissière est prête lorsqu'elle est majoritairement prise mais présente encore un léger tremblement au centre ; cela prend généralement environ 30 à 40 minutes à 160°C (325°F).
Qu'indique la parfaite cuisson du dessus de meringue pour la Queen of Puddings ?+
La meringue est parfaitement cuite lorsqu'elle est joliment dorée, légèrement croustillante à l'extérieur et avec un intérieur doux, ressemblant à de la guimauve, généralement après 15-20 minutes à 140-150°C (275-300°F).
Pourquoi ma meringue pourrait-elle pleurer ou s'effondrer après la cuisson ?+
Une meringue qui pleure ou s'effondre est souvent due à une cuisson insuffisante, laissant trop d'humidité, ou si le sucre n'a pas été entièrement dissous lors du fouettage des blancs d'œufs, entraînant une instabilité.
Mundo Match
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