🇹🇷 Turquie · Dessert
Katmer (Pâtisserie à la Pistache et Crème Caillée)
Par eatmundo · 5 juillet 2026
Le Katmer est une pâtisserie délicate et très fine, une spécialité de Gaziantep, réputée pour ses saveurs riches et sa texture feuilletée. Des couches de pâte sont étirées jusqu'à la transparence, badigeonnées de beurre, parsemées de pistaches moulues et généreusement garnies de crème caillée (kaymak), puis rapidement cuites pour un dessert vraiment luxueux ou un petit-déjeuner spécial.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pour faire la pâte, dans un grand bol, combinez 1,5 tasse (180g) de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse (120ml) d'eau tiède. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez la pâte en deux portions égales, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes. Cette période de repos est cruciale pour un étirement facile.
- 2
Préparez vos ingrédients de garniture : Hachez finement 1/2 tasse (60g) de pistaches non salées. Faites fondre 4 cuillères à soupe (60g) de beurre non salé. Ayez 1/4 tasse (60g) de crème caillée (kaymak) ou une crème épaisse non sucrée prête, ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
- 3
Huilez légèrement une grande surface de travail propre (idéalement une table large et plate). Prenez une portion de pâte et, à l'aide de vos mains, commencez à l'aplatir et à l'étirer du centre vers l'extérieur. Le but est d'étirer la pâte en un très grand rectangle ou cercle, si fin que vous pouvez presque voir à travers. Soyez doux et patient; si elle se déchire, réparez-la simplement.
- 4
Badigeonnez délicatement toute la surface de la pâte étirée avec environ la moitié de votre beurre fondu. Cela aide à créer les distinctes couches feuilletées. Travaillez rapidement mais avec précaution pour éviter de déchirer la pâte délicate.
- 5
Saupoudrez la moitié des pistaches moulues uniformément sur la pâte beurrée, en laissant un petit bord libre. Ensuite, déposez la moitié de la crème caillée sur les pistaches. La crème fondra et se répandra magnifiquement pendant la cuisson.
- 6
Maintenant, pliez la pâte avec soin. Pliez un côté vers le centre, puis pliez le côté opposé par-dessus, créant un rectangle. Ensuite, pliez le haut vers le bas et le bas vers le haut pour former un carré ou un rectangle plus petit. Vous visez à créer des couches et à enfermer la garniture.
- 7
Transférez délicatement la pâtisserie pliée dans une poêle antiadhésante légèrement huilée ou sur une plaque de cuisson. Répétez le processus d'étirement et de garniture avec la deuxième portion de pâte et les ingrédients restants. Ne pressez pas trop fort, vous voulez garder les couches délicates intactes.
- 8
Cuire un Katmer à la fois. Chauffez une poêle antiadhésante à feu moyen-doux. Placez un Katmer dans la poêle et faites cuire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Alternativement, faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 10-15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé. La pâtisserie doit être légère et feuilletée.
- 9
Une fois cuit, saupoudrez immédiatement chaque Katmer chaud avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Coupez en carrés ou en lanières et servez chaud. La chaleur fera légèrement fondre la crème et créera une expérience vraiment délicieuse. Dégustez cette gâterie luxueuse avec une tasse de thé ou de café turc !
Questions fréquentes
Comment m'assurer que ma pâte à Katmer est suffisamment fine sans la déchirer?+
Obtenez une pâte fine comme du papier en la laissant reposer suffisamment et en utilisant beaucoup d'huile ou de beurre lors de l'étirement. Si elle se déchire légèrement, réparez-la doucement, car les couches apporteront tout de même du feuilletage.
Quel type de pistaches est le meilleur pour le Katmer, et comment doivent-elles être préparées?+
Utilisez si possible des pistaches d'Antep (pistaches de Gaziantep) non salées et non grillées, ou toute autre pistache non salée de bonne qualité. Hachez-les grossièrement, en laissant un peu de texture pour une meilleure sensation en bouche.
Puis-je remplacer la crème caillée (kaymak) dans le Katmer, et si oui, par quoi?+
Bien que le kaymak traditionnel offre une richesse unique, un bon substitut peut être le mascarpone ou une crème épaisse non sucrée fouettée en chantilly ferme, bien que le profil de saveur sera légèrement différent.
Quelle est la température de cuisson et le degré de cuisson idéaux pour obtenir un Katmer croustillant?+
Cuisez le Katmer à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 3 à 5 minutes par côté. La garniture intérieure doit être chaude et moelleuse, tandis que les couches extérieures sont feuilletées.
Mundo Match
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