🇮🇹 Italie · Dessert
Granita al Caffè con Panna (Granita au café avec crème fouettée)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇮🇹 ITDécouvrez le petit-déjeuner sicilien ultime ou une gâterie rafraîchissante avec la Granita al Caffè con Panna. Ce délicieux dessert glacé se compose d'une granita au café intensément parfumée, finement rasée à la perfection, couronnée d'une généreuse cuillerée de crème fouettée fraîchement préparée. C'est un équilibre sublime d'amertume et de douceur, de fraîcheur et d'onctuosité.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez 6 shots d'espresso fort (environ 180 ml de café infusé fort). Vous pouvez utiliser une cafetière moka ou une machine à espresso. Pour un goût authentique, utilisez un café de bonne qualité. Laissez le café refroidir légèrement.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez 100 ml d'eau et 100 g de sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop soit clair. Cela prend généralement environ 2-3 minutes ; ne faites pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- 3
Une fois le café et le sirop de sucre refroidis, combinez-les dans un plat métallique peu profond allant au congélateur ou un plat de cuisson. Plus la surface est grande, plus il gèlera rapidement et plus il sera facile à racler. Remuez bien pour vous assurer que le café et le sirop sont entièrement intégrés.
- 4
Placez le plat au congélateur. Après 30-45 minutes, vérifiez la granita. Lorsque les bords commencent à geler, utilisez une fourchette pour racler les cristaux gelés vers le centre. Répétez ce processus de raclage toutes les 20-30 minutes pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que tout le mélange ait une texture légère, glacée et feuilletée, ressemblant à de la neige grossière. Ne le laissez pas geler en un bloc solide !
- 5
Pendant que la granita refroidit, préparez la crème fouettée. Dans un bol froid, à l'aide de batteurs froids, fouettez 200 ml de crème fleurette froide jusqu'à ce que des pics souples se forment. Faites attention à ne pas trop fouetter, sinon elle deviendra granuleuse.
- 6
Pour servir, déposez la granita au café moelleuse dans des verres ou des bols réfrigérés. Créez une généreuse indentation au centre de chaque portion.
- 7
Garnissez chaque portion d'une généreuse cuillerée de crème fouettée fraîchement préparée. Le contraste de la granita froide, légèrement amère et de la crème douce et riche est ce qui rend ce dessert si spécial. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez légèrement de cacao en poudre.
- 8
Servez immédiatement avec une cuillère pour la granita et une petite cuillère pour la crème, permettant aux invités de savourer les couches ou de les mélanger à leur guise. Elle est souvent dégustée avec une brioche pour un petit-déjeuner sicilien complet.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du café filtre ordinaire au lieu d'espresso, et quelle doit être sa force?+
Bien que la granita traditionnelle utilise de l'espresso pour sa saveur riche et concentrée, vous pouvez utiliser un café filtre très fort. Visez un rapport café-eau de 1:1 ou une infusion doublement concentrée pour imiter l'intensité de l'espresso.
Quel est le secret pour obtenir la texture idéale de granita, floconneuse et cristalline, au lieu d'un bloc de glace solide?+
Pour obtenir la texture parfaite, remuez et grattez le mélange de granita toutes les 30 à 45 minutes pendant qu'il gèle, en brisant les cristaux de glace des bords vers le centre jusqu'à ce qu'il soit uniformément glacé et floconneux.
Je préfère mon café moins sucré; puis-je réduire la quantité de sucre dans la granita?+
Oui, vous pouvez réduire le sucre à votre goût. Cependant, le sucre aide à empêcher la granita de geler trop solidement, donc une réduction significative pourrait entraîner une texture légèrement plus dure, nécessitant un grattage plus fréquent.
Ma crème fouettée fond parfois rapidement sur la granita. Comment puis-je m'assurer qu'elle reste ferme et garde sa forme?+
Assurez-vous que votre crème épaisse est très froide avant de la fouetter. Vous pouvez également refroidir votre bol de mixage et votre fouet au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de fouetter pour aider à créer une panna plus stable.
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