🇮🇷 Iran · Dessert
Sohan-e Asali (Croquant au miel persan)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn croquant beurré et parfumé, souvent réalisé avec du safran, connu pour son craquant délicat.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 100g de ghee dans une poêle et incorporez 200g de farine de pois chiche.
- 2
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 3
Ajoutez 100g de sucre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il caramélise en un bel or.
- 4
Ajoutez 1 c.à.c. de cardamome et 1 c.à.s. d'eau de rose pour l'arôme persan signature.
- 5
Étalez rapidement le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur.
- 6
Appuyez immédiatement 30g de pistaches concassées sur la surface tant que c'est collant.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à durcissement.
- 8
Cassez la plaque en éclats irréguliers et conservez dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Pourquoi est-ce granuleux?+
Si le résultat est granuleux, c'est que le sucre n'a pas assez caramélisé ou que la farine est mal torréfiée.
Puis-je utiliser du beurre au lieu du ghee?+
Le ghee est essentiel pour le goût fumé authentique, mais le beurre clarifié est une alternative proche.
Combien de temps se conserve-t-il?+
Stocké dans une boîte hermétique, il reste croustillant jusqu'à deux semaines.
Utilise-t-on du miel?+
De nombreuses versions régionales incluent du miel, mais la base repose souvent sur la réaction sucre-ghee.
🇮🇷 IRMundo Match
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