🇮🇷 Iran · Dessert
Sohan-e Asali (Croquant au miel persan)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn croquant beurré et parfumé, souvent réalisé avec du safran, connu pour son craquant délicat.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Faites fondre 100g de ghee dans une poêle et incorporez 200g de farine de pois chiche.
- 2
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
- 3
Ajoutez 100g de sucre et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il caramélise en un bel or.
- 4
Ajoutez 1 c.à.c. de cardamome et 1 c.à.s. d'eau de rose pour l'arôme persan signature.
- 5
Étalez rapidement le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur 5mm d'épaisseur.
- 6
Appuyez immédiatement 30g de pistaches concassées sur la surface tant que c'est collant.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à durcissement.
- 8
Cassez la plaque en éclats irréguliers et conservez dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Sohan-e Asali ?+
Le Sohan-e Asali est une friandise au miel iranienne composée de sucre, de miel, de ghee, de farine de pois chiches, de cardamome et d'eau de rose, agrémentée de pistaches. Ce dessert traditionnel est généralement consommé lors des fêtes et des célébrations.
Pourquoi est-ce granuleux?+
Si le résultat est granuleux, c'est que le sucre n'a pas assez caramélisé ou que la farine est mal torréfiée.
Puis-je utiliser du beurre au lieu du ghee?+
Le ghee est essentiel pour le goût fumé authentique, mais le beurre clarifié est une alternative proche.
Combien de temps se conserve-t-il?+
Stocké dans une boîte hermétique, il reste croustillant jusqu'à deux semaines.
Utilise-t-on du miel?+
De nombreuses versions régionales incluent du miel, mais la base repose souvent sur la réaction sucre-ghee.
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