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Iran · Dessert

Sohan-e Asali (Croquant au miel persan)

50 min
230 kcal
10 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Sohan-e Asali (Croquant au miel persan)🇮🇷

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

10 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Sohan-e Asali (Croquant au miel persan). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Confiserie34 recettes de 15 paysVoir les 10 correspondances

Un croquant beurré et parfumé, souvent réalisé avec du safran, connu pour son craquant délicat.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Sohan-e Asali » est Namoura (Liban) : les deux partagent 57 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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10 portions

Comment le préparer

  • 1

    Dans une poêle à fond épais, sur feu moyen, mélangez 200g de sucre, 60g de miel et 60g de beurre en remuant doucement jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve complètement.

  • 2

    Pendant ce temps, broyez 0,2g de safran et dissolvez-le dans 1 c.à.s. d'eau de rose, puis recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

  • 3

    Ajoutez 120g d'amandes effilées et faites cuire 8 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambre doré profond.

  • 4

    Baissez le feu et incorporez délicatement l'eau de rose au safran (elle va bouillonner) pendant 1 minute jusqu'à une couleur uniforme.

  • 5

    En travaillant rapidement, déposez des cuillères à café bombées du mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé pour former de petits disques de 4 cm de large.

  • 6

    Parsemez immédiatement 30g de pistaches concassées sur chaque disque tant qu'il est encore collant.

  • 7

    Laissez refroidir les disques à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs et cassants.

  • 8

    Décollez les disques du papier sulfurisé et conservez-les dans une boîte hermétique.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Sohan-e Asali ?

Le Sohan-e Asali est un croquant persan au miel et aux amandes originaire d'Iran, préparé en faisant cuire du sucre, du miel et du beurre avec des amandes effilées, puis parfumé au safran dissous dans l'eau de rose et garni de pistaches. Cette confiserie traditionnelle est souvent servie avec le thé et à Norouz.

Pourquoi est-ce granuleux?

Une texture granuleuse signifie que le sucre a cristallisé : laissez le sucre se dissoudre complètement à l'étape 1 avant que le mélange ne bouille, et ne raclez pas les cristaux durcis sur les bords de la poêle pour les remettre dedans.

Puis-je utiliser du ghee au lieu du beurre?

Oui, le ghee convient et donne un goût légèrement plus noisette ; il risque aussi moins de brûler.

Combien de temps se conserve-t-il?

Stocké dans une boîte hermétique, il reste croustillant jusqu'à deux semaines.

Utilise-t-on du miel?

Oui, le miel est essentiel : il donne au sohan asali son nom (asal signifie miel) ainsi que sa saveur et sa couleur ambrée.

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