🇵🇹 Portugal · Dessert
Trouxas de Ovos
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTImage générée par IAPochettes décadentes aux amandes et aux jaunes d'œufs, enveloppées d'un voile d'œuf soyeux. Un chef-d'œuvre de la pâtisserie portugaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez un sirop avec 250g de sucre et 150ml d'eau, chauffé à 105C dans une casserole.
- 2
Battez 10 jaunes d'œufs et mélangez-les avec 200g d'amandes en poudre et 1 c.à.c de cannelle.
- 3
Cuisez le mélange d'amandes et de jaunes avec 20g de beurre à feu doux jusqu'à épaississement.
- 4
Formez de petits paquets uniformes avec la pâte et laissez-les refroidir totalement.
- 5
Versez un peu de jaune d'œuf battu dans le sirop bouillant pour créer un 'voile' fin.
- 6
Placez un paquet au centre du voile et enveloppez-le soigneusement.
- 7
Retirez avec une écumoire et disposez sur un plateau pour laisser raffermir.
- 8
Servez à température ambiante après avoir laissé reposer 2 heures.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Trouxas de Ovos ?+
Les Trouxas de Ovos sont un dessert conventuel portugais composé de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau et d'amandes moulues. Ces petits ballotins sucrés sont traditionnellement consommés lors d'occasions spéciales et de fêtes.
Quel est le secret de l'enveloppe?+
Le voile d'œuf doit être très fin et cuit seulement quelques secondes pour rester souple.
Peut-on utiliser de la poudre d'amande?+
Oui, une poudre d'amande de qualité convient parfaitement, à condition qu'elle soit très fine.
Est-ce difficile à réaliser?+
La technique d'enveloppement demande de la patience pour ne pas déchirer le voile d'œuf.
Doit-on les conserver au frais?+
Conservez-les dans un endroit frais et sec si consommés dans les 24h; sinon, mettez-les au réfrigérateur.
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