Aller au contenu
eatmundo

Portugal · Dessert

Trouxas de Ovos

50 min
640 kcal
6 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Trouxas de Ovos🇵🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

17 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Trouxas de Ovos. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

Même technique: Confiserie34 recettes de 15 paysVoir les 17 correspondances

Pochettes décadentes aux amandes et aux jaunes d'œufs, enveloppées d'un voile d'œuf soyeux. Un chef-d'œuvre de la pâtisserie portugaise.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Trouxas de Ovos » est Tartelettes Maids of Honour (Royaume-Uni) : les deux partagent 73 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de courses
Adapter cette recette :
6 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préparez un sirop avec 500g de sucre et 300ml d'eau dans une casserole large et peu profonde, chauffé à 105C.

  • 2

    Battez 10 jaunes d'œufs avec 200g d'amandes en poudre et 1 c.à.c de cannelle, puis incorporez progressivement en fouettant 150ml du sirop chaud en filet fin. Réservez le reste du sirop pour les voiles et le glaçage.

  • 3

    Ajoutez 20g de beurre et cuisez le mélange d'amandes, de jaunes et de sirop à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple qui se détache du fond de la casserole.

  • 4

    Formez de petits paquets uniformes avec la pâte et laissez-les refroidir totalement.

  • 5

    Filtrez 6 jaunes d'œufs supplémentaires pour faire de fins voiles d'œuf. Portez le reste du sirop à frémissement et versez une petite louche de jaune en une couche fine et régulière à la surface du sirop pour qu'il s'étale en une feuille fine. Laissez prendre quelques secondes, puis retirez chaque feuille avec une écumoire et posez-la à plat sur un plateau. Répétez jusqu'à épuisement du jaune.

  • 6

    Placez un paquet au centre du voile et enveloppez-le soigneusement.

  • 7

    Disposez les paquets enveloppés, jointure en dessous, sur un plat de service. Portez le reste du sirop à ébullition et nappez-en les paquets à la cuillère pour les glacer, puis laissez-les raffermir.

  • 8

    Servez à température ambiante après avoir laissé reposer 2 heures.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que les Trouxas de Ovos ?

Les Trouxas de Ovos sont un dessert portugais traditionnel composé principalement de jaunes d'œufs, de sucre, d'amandes moulues et de beurre. Ces petits ballotins sucrés aux œufs sont légèrement parfumés à la cannelle et servis comme gourmandise lors d'occasions festives ou dans les pâtisseries.

Quel est le secret de l'enveloppe?

Le voile d'œuf doit être très fin et cuit seulement quelques secondes pour rester souple.

Peut-on utiliser de la poudre d'amande?

Oui, une poudre d'amande de qualité convient parfaitement, à condition qu'elle soit très fine.

Est-ce difficile à réaliser?

La technique d'enveloppement demande de la patience pour ne pas déchirer le voile d'œuf.

Doit-on les conserver au frais?

Conservez-les dans un endroit frais et sec si consommés dans les 24h; sinon, mettez-les au réfrigérateur.

Continuer à explorer