🇵🇹 Portugal · Dessert
Trouxas de Ovos
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTPochettes décadentes aux amandes et aux jaunes d'œufs, enveloppées d'un voile d'œuf soyeux. Un chef-d'œuvre de la pâtisserie portugaise.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez un sirop avec 250g de sucre et 150ml d'eau, chauffé à 105C dans une casserole.
- 2
Battez 10 jaunes d'œufs et mélangez-les avec 200g d'amandes en poudre et 1 c.à.c de cannelle.
- 3
Cuisez le mélange d'amandes et de jaunes avec 20g de beurre à feu doux jusqu'à épaississement.
- 4
Formez de petits paquets uniformes avec la pâte et laissez-les refroidir totalement.
- 5
Versez un peu de jaune d'œuf battu dans le sirop bouillant pour créer un 'voile' fin.
- 6
Placez un paquet au centre du voile et enveloppez-le soigneusement.
- 7
Retirez avec une écumoire et disposez sur un plateau pour laisser raffermir.
- 8
Servez à température ambiante après avoir laissé reposer 2 heures.
Questions fréquentes
Quel est le secret de l'enveloppe?+
Le voile d'œuf doit être très fin et cuit seulement quelques secondes pour rester souple.
Peut-on utiliser de la poudre d'amande?+
Oui, une poudre d'amande de qualité convient parfaitement, à condition qu'elle soit très fine.
Est-ce difficile à réaliser?+
La technique d'enveloppement demande de la patience pour ne pas déchirer le voile d'œuf.
Doit-on les conserver au frais?+
Conservez-les dans un endroit frais et sec si consommés dans les 24h; sinon, mettez-les au réfrigérateur.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Trouxas de Ovos.
