🇹🇭 Thaïlande · Dessert
Fils d'Oeuf Dorés
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un élégant dessert royal thaïlandais réalisé en versant des jaunes d'œufs dans un sirop de sucre parfumé au jasmin. Ces fils délicats sont sucrés, riches et visuellement superbes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Fouettez 5 jaunes d'œufs dans un bol en retirant les membranes pour obtenir une texture lisse.
- 2
Dans une large poêle, portez à ébullition 300ml d'eau parfumée au jasmin et 200g de sucre.
- 3
Transférez les jaunes dans un petit entonnoir ou une poche à douille munie d'un embout très fin.
- 4
Avec un mouvement circulaire, versez les jaunes dans le sirop bouillant en créant des fils fins et continus.
- 5
Laissez les fils cuire dans le sirop bouillonnant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient figés.
- 6
Utilisez une brochette en bois pour soulever les fils et les plier en petits paquets de la taille d'une bouchée.
- 7
Trempez chaque paquet dans le sirop une nouvelle fois pour les garder bien enrobés et humides.
- 8
Placez les paquets sur un plateau et laissez refroidir à température ambiante.
- 9
Servez joliment disposés sur un plat, souvent utilisé comme pièce maîtresse lors des fêtes.
Questions fréquentes
Comment retirer les membranes des jaunes ?+
Passez les jaunes à travers un tamis fin ; cela élimine les morceaux épais et assure des fils lisses.
Puis-je utiliser de l'eau ordinaire ?+
Vous pouvez, mais l'eau au jasmin apporte l'arôme floral subtil traditionnel essentiel à ce plat.
Pourquoi les fils se cassent-ils ?+
Le sirop doit bouillir activement lorsque vous versez les jaunes et le jet doit être continu.
Combien de temps se conservent-ils ?+
Ils restent frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
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