🇪🇸 Espagne · Dessert
Tocino de Cielo (Flan au Lard du Ciel)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Tocino de Cielo, signifiant 'Lard du Ciel', est un dessert espagnol exquis, un flan riche et intensément lisse aux jaunes d'œufs, d'une teinte dorée éclatante. Originaire des couvents de Jerez de la Frontera, c'est une création sublime née des jaunes d'œufs excédentaires de la clarification du vin, offrant une indulgence pure à chaque bouchée soyeuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Commencez par préparer le caramel : Dans une petite casserole, mélangez 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire ce mélange à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et se transforme en un caramel ambré profond. Ce processus prend généralement environ 5 à 7 minutes ; surveillez attentivement pour éviter de le brûler.
- 2
Nappez les moules : Versez rapidement et délicatement le caramel chaud dans 6 ramequins individuels résistants à la chaleur (chacun d'environ 100 ml de capacité) ou dans un seul moule rond de 20 cm. Faites tourner le caramel pour napper uniformément le fond et les côtés. Soyez extrêmement prudent car le caramel est intensément chaud.
- 3
Préparez le sirop de sucre : Dans une autre casserole, combinez les 200 g de sucre restants avec 125 ml d'eau. Portez ce mélange à ébullition à feu moyen, en remuant juste jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes, permettant d'obtenir une consistance de sirop épais. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant environ 5 minutes.
- 4
Fouettez les jaunes d'œufs : Dans un grand bol à mélanger, fouettez délicatement 12 grands jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés et qu'ils aient une couleur jaune pâle. Il est important d'éviter d'incorporer trop d'air à ce stade ; nous visons un flan dense, soyeux et lisse, pas un flan mousseux.
- 5
Combinez le sirop et les jaunes : Versez lentement le sirop de sucre légèrement refroidi dans les jaunes d'œufs fouettés en un filet fin et régulier, en fouettant continuellement pendant ce temps. Une fois combiné, passez tout le mélange à travers une passoire fine. Cette étape cruciale élimine tout morceau d'œuf cuit ou impuretés, garantissant que votre flan est parfaitement lisse.
- 6
Remplissez les moules et faites cuire au bain-marie : Versez le mélange de flan filtré dans les ramequins garnis de caramel. Placez ces ramequins dans un plat de cuisson plus grand. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson, créant un bain-marie, jusqu'à ce que l'eau atteigne la moitié de la hauteur des ramequins.
- 7
Faites cuire et refroidissez : Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (340°F) pendant 35 à 45 minutes. Les flans sont prêts lorsqu'ils sont juste pris mais encore légèrement tremblants au centre. Retirez-les délicatement du bain-marie, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 3 heures ou idéalement toute une nuit pour qu'ils prennent entièrement.
- 8
Démoulez et servez : Pour démouler, passez un couteau fin autour du bord de chaque ramequin pour décoller le flan. Ensuite, inversez chaque ramequin sur une assiette de service. Le magnifique caramel coulera sur le flan. Servez frais comme un dessert élégant et riche.
Questions fréquentes
Pourquoi n'utilise-t-on que des jaunes d'œufs dans le Tocino de Cielo, et comment cela affecte-t-il le produit final?+
Seuls les jaunes d'œufs sont utilisés pour conférer au Tocino de Cielo sa texture incroyablement riche, dense et lisse, ainsi qu'une teinte dorée profonde. Les blancs d'œufs donneraient une crème plus légère, plus aérienne et moins intensément aromatisée.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour obtenir la texture lisse du Tocino de Cielo, et comment savoir quand il est parfaitement cuit?+
Le Tocino de Cielo doit être cuit doucement au bain-marie pour assurer une cuisson uniforme et éviter que la crème ne caille ou ne craque. Il est prêt lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant, et qu'une brochette insérée en ressort propre.
Comment puis-je empêcher le caramel de brûler ou de cristalliser lors de la préparation du moule pour le Tocino de Cielo?+
Pour éviter la cristallisation, ne remuez pas le sucre et l'eau une fois qu'ils bouillent ; tournez plutôt délicatement la casserole. Faites cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, puis versez-le immédiatement dans les moules pour éviter qu'il ne brûle.
Mon Tocino de Cielo est devenu trop ferme ou avait une texture caoutchouteuse; qu'est-ce qui n'a pas fonctionné et comment puis-je l'éviter?+
Une texture ferme ou caoutchouteuse indique généralement que la crème a été trop cuite. Pour éviter cela, assurez-vous qu'elle est cuite au bain-marie et retirez-la du four dès que le centre est juste pris, en visant une consistance délicate et légèrement tremblotante.
Mundo Match
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