🇵🇹 Portugal · Dessert
Fios de Ovos
Par eatmundo · 4 août 2026
Délicats fils de jaune d'œuf dorés, issus de la pâtisserie conventuelle portugaise. Ces fils élégants sont une signature des grandes fêtes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 500g de sucre, 250ml d'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une grande poêle.
- 2
Portez à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du filet (105C).
- 3
Battez vigoureusement les 12 jaunes d'œufs et passez-les au tamis fin.
- 4
Versez les jaunes dans un entonnoir spécial doté de plusieurs petits trous.
- 5
Déplacez l'entonnoir en mouvements circulaires au-dessus du sirop bouillant pour créer des fils fins.
- 6
Faites cuire les fils pendant environ 2 minutes; ils doivent prendre sans durcir.
- 7
Retirez délicatement les fils à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat.
- 8
Laissez refroidir complètement avant de servir; veillez à ce qu'ils ne collent pas entre eux.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les Fios de Ovos ?+
Les Fios de Ovos sont un dessert portugais composé de fins filaments de jaune d'œuf cuits dans un sirop de sucre. Cette spécialité est généralement consommée lors de fêtes, accompagnant souvent des pâtisseries ou des gâteaux.
Quel est le secret de fils parfaits?+
Le sirop doit être exactement au stade du filet; s'il est trop liquide, les œufs se dissolvent, s'il est trop épais, ils durcissent.
Puis-je utiliser un entonnoir classique?+
C'est difficile; un entonnoir à plusieurs trous est nécessaire pour obtenir la texture caractéristique.
Pourquoi filtrer les jaunes?+
Filtrer permet d'enlever les chalazes et assure que les fils restent lisses et ne cassent pas.
Combien de temps se conservent-ils?+
Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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