🇵🇹 Portugal · Dessert
Fios de Ovos
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTDélicats fils de jaune d'œuf dorés, issus de la pâtisserie conventuelle portugaise. Ces fils élégants sont une signature des grandes fêtes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Mélangez 500g de sucre, 250ml d'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une grande poêle.
- 2
Portez à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade du filet (105C).
- 3
Battez vigoureusement les 12 jaunes d'œufs et passez-les au tamis fin.
- 4
Versez les jaunes dans un entonnoir spécial doté de plusieurs petits trous.
- 5
Déplacez l'entonnoir en mouvements circulaires au-dessus du sirop bouillant pour créer des fils fins.
- 6
Faites cuire les fils pendant environ 2 minutes; ils doivent prendre sans durcir.
- 7
Retirez délicatement les fils à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat.
- 8
Laissez refroidir complètement avant de servir; veillez à ce qu'ils ne collent pas entre eux.
Questions fréquentes
Quel est le secret de fils parfaits?+
Le sirop doit être exactement au stade du filet; s'il est trop liquide, les œufs se dissolvent, s'il est trop épais, ils durcissent.
Puis-je utiliser un entonnoir classique?+
C'est difficile; un entonnoir à plusieurs trous est nécessaire pour obtenir la texture caractéristique.
Pourquoi filtrer les jaunes?+
Filtrer permet d'enlever les chalazes et assure que les fils restent lisses et ne cassent pas.
Combien de temps se conservent-ils?+
Ils se conservent jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Fios de Ovos.
