🇪🇸 Espagne · Dessert
Natillas (Crème Espagnole)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Natillas sont un dessert espagnol classique, une crème onctueuse et réconfortante souvent parfumée au citron et à la cannelle. Simples mais profondément satisfaisantes, ces crèmes individuelles offrent un équilibre délicieux de douceur et d'épices. Elles sont généralement servies froides, souvent saupoudrées de cannelle moulue ou garnies d'une couche de sucre caramélisé.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Versez 900 ml de lait entier dans une casserole moyenne. Ajoutez les zestes de citron et le bâton de cannelle. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit sur le point de bouillir, en surveillant attentivement pour éviter qu'il n'attache. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirez du feu et laissez infuser pendant 10-15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 2
Pendant que le lait infuse, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre cristallisé et la fécule de maïs dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle, sans grumeaux. Cette préparation, appelée 'slurry', sera essentielle pour épaissir magnifiquement notre crème.
- 3
Retirez délicatement les zestes de citron et le bâton de cannelle du lait infusé. Versez progressivement une petite quantité (environ 100 ml) de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement pour tempérer les jaunes. Cela empêche les œufs de cuire en omelette lorsqu'ils sont combinés avec le lait chaud.
- 4
Reversez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait infusé. Remettez la casserole à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, pendant 5-8 minutes. La crème épaissira visiblement; ne la laissez pas bouillir, car elle pourrait cailler.
- 5
Les natillas sont prêtes lorsqu'elles nappent le dos de votre cuillère et que vous pouvez y tracer une ligne nette avec votre doigt. Retirez immédiatement du feu. Répartissez la crème chaude dans 6 ramequins ou petits bols individuels.
- 6
Laissez les natillas refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrez-les de film alimentaire, en le pressant directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une pellicule. Réfrigérez pendant au moins 3-4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour une texture et un goût optimaux.
- 7
Avant de servir, saupoudrez généreusement de cannelle moulue. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez saupoudrer une fine couche de sucre cristallisé sur le dessus de chaque crème et le caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant. Servez froid et savourez!
Questions fréquentes
Comment puis-je m'assurer que mes natillas soient lisses et épaisses, sans être grumeleuses ou trop liquides ?+
Faites cuire la base de la crème à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement et nappe le dos d'une cuillère. Si des grumeaux se forment malgré le remuage, passez immédiatement le mélange à travers une passoire fine.
Pourquoi la plupart des recettes de natillas n'utilisent-elles que des jaunes d'œufs, et puis-je substituer des œufs entiers ?+
L'utilisation exclusive de jaunes d'œufs est cruciale pour la texture riche et crémeuse et la belle couleur jaune caractéristique des natillas. Les œufs entiers contiennent du blanc qui donnerait une crème plus légère, moins gourmande, avec une sensation en bouche différente.
Quelle est la meilleure façon d'infuser le lait avec le citron et la cannelle pour une saveur optimale ?+
Faites chauffer doucement le lait avec le zeste de citron (en évitant le zist blanc) et le bâton de cannelle à feu doux, en le laissant infuser pendant au moins 15-20 minutes avant de le filtrer et de l'incorporer au mélange d'œufs. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement sans faire bouillir.
Comment dois-je correctement refroidir et servir les natillas pour obtenir la bonne consistance et saveur ?+
Versez les natillas chaudes dans des ramequins individuels, couvrez-les d'un film plastique touchant la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez-les pendant au moins 3-4 heures, ou idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides et prises. Servez froid, souvent garni de cannelle en poudre.
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