🇬🇷 Grèce · Dessert
Bougatsa : Pâtisserie grecque traditionnelle à la crème de semoule
Par eatmundo · 7 juillet 2026
La Bougatsa est une pâtisserie grecque très appréciée, particulièrement au petit-déjeuner. Elle se compose d'une riche garniture de crème de semoule onctueuse, enveloppée dans des couches de pâte phyllo croustillante et beurrée, souvent saupoudrée de sucre glace et de cannelle.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer la base de la crème : Dans une casserole moyenne, fouettez 1 litre de lait entier avec 150g de sucre en poudre. Portez à frémissement à feu moyen en remuant régulièrement.
- 2
Épaissir la crème : Dans un bol, mélangez 100g de semoule fine avec 100ml de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Une fois le lait chaud, versez la semoule en un mince filet tout en fouettant constamment. Continuez de fouetter énergiquement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Astuce : Le fouettage constant évite les grumeaux.
- 3
Terminer la crème : Retirez du feu. Incorporez 2 jaunes d'œufs, 50g de beurre doux et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Couvrez la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante.
- 4
Préparer le moule et la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 150g de beurre. Beurrez un plat de 23x33 cm. Disposez 3-4 feuilles de phyllo au fond en beurrant généreusement chaque feuille. Laissez les bords déborder du plat.
- 5
Superposer le phyllo : Placez 4-5 feuilles supplémentaires en les froissant légèrement pour créer du relief. Beurrez chaque feuille généreusement pour obtenir un feuilletage croustillant.
- 6
Ajouter la crème et sceller : Versez la crème de semoule refroidie sur la base. Repliez délicatement les bords de pâte débordants pour enfermer la garniture.
- 7
Couche supérieure et cuisson : Disposez les 4-5 dernières feuilles en les froissant et en les beurrant. Assurez-vous que le dessus est bien beurré. Incisez légèrement le dessus pour marquer les parts (sans percer la crème). Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 8
Refroidir et servir : Sortez la Bougatsa du four et laissez tiédir 15-20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Coupez selon les marques et servez tiède. À déguster frais !
Questions fréquentes
Quel type de pâte phyllo utiliser ?+
Utilisez des feuilles de pâte phyllo fines, fraîches, trouvées au rayon frais ou surgelé. Assurez-vous qu'elles soient bien décongelées si nécessaire.
Peut-on faire une Bougatsa salée ?+
Oui, la version salée (souvent à la feta) est populaire. Omettez le sucre et la vanille et incorporez de la feta émiettée, de la ricotta ou des épinards à la semoule.
Pourquoi ma Bougatsa n'est-elle pas croustillante ?+
Cela vient souvent d'un manque de beurre entre les feuilles ou d'un four pas assez chaud. Soyez généreux avec le beurre !
Comment conserver les restes ?+
La Bougatsa est meilleure consommée fraîche. Si nécessaire, conservez-la à température ambiante un jour ou 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Bougatsa : Pâtisserie grecque traditionnelle à la crème de semoule.
