Grèce · Dessert
Bougatsa : Pâtisserie grecque traditionnelle à la crème de semoule
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde
8 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Bougatsa : Pâtisserie grecque traditionnelle à la crème de semoule. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Laz BöreğiEn Turquie · mêmes ingrédients· Même technique59 %
Kaszka Manna (Pouding de Semoule)En Pologne · mêmes ingrédients53 %
Flan Casero (Crème Caramel Espagnole Maison)En Espagne · mêmes ingrédients53 %
La Bougatsa est une pâtisserie grecque très appréciée, particulièrement au petit-déjeuner. Elle se compose d'une riche garniture de crème de semoule onctueuse, enveloppée dans des couches de pâte phyllo croustillante et beurrée, souvent saupoudrée de sucre glace et de cannelle.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Bougatsa » est Laz Böreği (Turquie) : les deux partagent 59 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Préparer la base de la crème : Dans une casserole moyenne, fouettez 1 litre de lait entier avec 150g de sucre en poudre. Portez à frémissement à feu moyen en remuant régulièrement.
- 2
Épaissir la crème : Dans un bol, mélangez 150g de semoule fine avec 100ml de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse. Une fois le lait chaud, versez la semoule en un mince filet tout en fouettant constamment. Continuez de fouetter énergiquement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Astuce : Le fouettage constant évite les grumeaux.
- 3
Terminer la crème : Retirez du feu. Incorporez 2 jaunes d'œufs, 50g de beurre doux et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Couvrez la surface avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir à température ambiante.
- 4
Préparer le moule et la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre 150g de beurre. Beurrez un plat de 23x33 cm. Disposez 3-4 feuilles de phyllo au fond en beurrant généreusement chaque feuille. Laissez les bords déborder du plat.
- 5
Superposer le phyllo : Placez 4-5 feuilles supplémentaires en les froissant légèrement pour créer du relief. Beurrez chaque feuille généreusement pour obtenir un feuilletage croustillant.
- 6
Ajouter la crème et sceller : Versez la crème de semoule refroidie sur la base. Repliez délicatement les bords de pâte débordants pour enfermer la garniture.
- 7
Couche supérieure et cuisson : Disposez les 4-5 dernières feuilles en les froissant et en les beurrant. Assurez-vous que le dessus est bien beurré. Incisez légèrement le dessus pour marquer les parts (sans percer la crème). Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- 8
Refroidir et servir : Sortez la Bougatsa du four et laissez tiédir 15-20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Coupez selon les marques et servez tiède. À déguster frais !
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la bougatsa ?
La bougatsa est une pâtisserie grecque composée d'une crème de semoule enveloppée dans des feuilles de pâte filo. Saupoudrée de sucre glace, elle est traditionnellement consommée au petit-déjeuner ou comme collation matinale.
Quel type de pâte phyllo utiliser ?
Utilisez des feuilles de pâte phyllo fines, fraîches, trouvées au rayon frais ou surgelé. Assurez-vous qu'elles soient bien décongelées si nécessaire.
Peut-on faire une Bougatsa salée ?
Oui, la version salée (souvent à la feta) est populaire. Omettez le sucre et la vanille et incorporez de la feta émiettée, de la ricotta ou des épinards à la semoule.
Pourquoi ma Bougatsa n'est-elle pas croustillante ?
Cela vient souvent d'un manque de beurre entre les feuilles ou d'un four pas assez chaud. Soyez généreux avec le beurre !
Comment conserver les restes ?
La Bougatsa est meilleure consommée fraîche. Si nécessaire, conservez-la à température ambiante un jour ou 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver le croustillant.
