🇵🇹 Portugal · Dessert
Encharcada
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTUn dessert à base d'œufs riche, décadent et sirupeux originaire de l'Alentejo. Réputé pour sa texture dense, semblable à une crème pâtissière, et sa couleur dorée intense.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une casserole moyenne, mélangez 500 g de sucre et 250 ml d'eau, et faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop au 'stade du filet' (105°C).
- 2
Fouettez 12 jaunes d'œufs dans un bol, puis tempérez-les progressivement en ajoutant une petite quantité de sirop chaud.
- 3
Remettez le mélange dans la casserole, ajoutez 250 g de poudre d'amande et 1 c.à.c. de cannelle, et faites cuire à feu très doux.
- 4
Remuez continuellement avec une cuillère en bois pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe pour devenir une crème jaune foncée.
- 5
Surveillez bien : ne laissez pas bouillir vigoureusement, sinon les jaunes cailleront ; cherchez une consistance brillante et épaisse.
- 6
Versez le mélange dans un plat en terre cuite peu profond, en l'étalant uniformément pour atteindre environ 3 cm de hauteur.
- 7
Laissez reposer le dessert à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour qu'il prenne correctement avant de servir.
- 8
Saupoudrez légèrement le dessus avec un peu plus de cannelle avant de servir en petites portions, car c'est un dessert très riche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le 'stade du filet' pour le sirop ?+
C'est le moment où le sirop forme un fil fin et continu lorsqu'on l'étire entre deux doigts, atteignant environ 105°C.
Puis-je utiliser des amandes entières à la place de la poudre ?+
Oui, mais assurez-vous qu'elles soient finement moulues pour conserver la texture soyeuse et luxueuse du dessert.
Pourquoi le mélange caille-t-il ?+
Le mélange caille si la chaleur est trop élevée ; utilisez toujours le feu le plus doux et remuez constamment.
Doit-il être ferme comme un gâteau ?+
Non, c'est un dessert très mou, proche d'une crème, qui doit être servi à la cuillère plutôt que tranché.
🇵🇹 PTMundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Encharcada.
