Par eatmundo · 4 août 2026
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12 correspondancesDes plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Encharcada. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.
Tocino de Cielo (Flan au Lard du Ciel)En Espagne · mêmes ingrédients· Même technique80 %
Jaunes d'Œufs Dorés Pincés (Thong Yip)En Thaïlande · mêmes ingrédients67 %
Fils d'Oeuf DorésEn Thaïlande · mêmes ingrédients67 %
Un dessert à base d'œufs riche, décadent et sirupeux originaire de l'Alentejo. Réputé pour sa texture dense, semblable à une crème pâtissière, et sa couleur dorée intense.
D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Encharcada » est Tocino de Cielo (Espagne) : les deux partagent 80 % de leurs ingrédients.
Ingrédients
cochez ce que vous avez déjà, le reste va sur la liste de coursesComment le préparer
- 1
Dans une poêle large et peu profonde, mélangez 500 g de sucre et 250 ml d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne le 'stade du filet' (105°C).
- 2
Cassez les 12 jaunes d'œufs à la fourchette, en les battant légèrement pour qu'ils ne moussent pas. N'y ajoutez pas de sirop.
- 3
Maintenez le sirop à ébullition régulière sur feu moyen. Versez-y les jaunes en un mince filet, en décrivant des cercles sur toute la surface. Ne remuez pas.
- 4
Laissez les jaunes prendre dans le sirop bouillant en filaments et grumeaux moelleux pendant 2 minutes. Puis soulevez-les et retournez-les délicatement avec une spatule et faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient pris et imbibés de sirop.
- 5
Surveillez bien. Retournez délicatement les grumeaux au lieu de remuer ou de battre, afin qu'ils restent en morceaux moelleux et humides. Retirez la poêle du feu tant qu'un peu de sirop brillant les entoure encore ; ne laissez pas le sirop s'évaporer complètement.
- 6
Transférez les grumeaux avec leur sirop dans un plat en terre cuite peu profond allant au four, en les étalant uniformément pour atteindre environ 3 cm de hauteur.
- 7
Saupoudrez uniformément le dessus avec 1 c.à.c. de cannelle. Placez le plat sous un gril très chaud, ou au four à 250°C en chaleur par le haut, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et caramélisée par endroits.
- 8
Laissez reposer le dessert à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Servez à la cuillère en petites portions, car c'est un dessert très riche.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'Encharcada ?
L'Encharcada est un dessert conventuel portugais traditionnel de l'Alentejo, composé de jaunes d'œufs, de sirop de sucre et de cannelle. Les jaunes sont versés dans un sirop bouillant, où ils prennent en filaments moelleux imbibés de sirop ('encharcada' signifie 'imbibée'). Le dessus est ensuite saupoudré de cannelle et doré. Il est servi comme dessert riche en fin de repas lors de festivités.
Qu'est-ce que le 'stade du filet' pour le sirop ?
C'est le moment où le sirop forme un fil fin et continu lorsqu'on l'étire entre deux doigts, atteignant environ 105°C.
L'Encharcada contient-elle des amandes ?
Non. La recette traditionnelle n'utilise que des jaunes d'œufs, du sucre, de l'eau et de la cannelle. Ajouter des amandes moulues donne une pâte dense au lieu de grumeaux moelleux imbibés de sirop.
Pourquoi les jaunes forment-ils des grumeaux et des filaments ?
C'est voulu. Versés dans un sirop bouillant, les jaunes prennent en filaments moelleux qui absorbent le sirop, ce qui donne son nom au dessert. Retournez-les délicatement au lieu de remuer, et arrêtez la cuisson tant qu'il reste du sirop pour qu'ils restent moelleux.
Doit-il être ferme comme un gâteau ?
Non, c'est un dessert moelleux, humide et imbibé de sirop, qui doit être servi à la cuillère plutôt que tranché.
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