Jaunes d'Œufs Dorés Pincés (Thong Yip)

• Fleurs de jasmin2-3 (facultatif)
• Sucre3 tasses (600 g)
• Eau2 tasses (480 ml)
• Jaune d'œuf15-20

Comment le préparer

• 1

  Préparer les jaunes d'œufs : Séparez soigneusement 15-20 jaunes d'œufs des blancs, en veillant à ce qu'il n'y ait absolument aucun blanc, car cela pourrait affecter la texture. Fouettez légèrement les jaunes juste assez pour les défaire, puis passez-les plusieurs fois au tamis fin pour obtenir un liquide parfaitement lisse et homogène.

• 2

  Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole ou un wok large et peu profond, combinez 3 tasses (600g) de sucre granulé et 2 tasses (480ml) d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réduisez le feu à doux, en veillant à ce que le sirop frémisse doucement, sans bouillir agressivement.

• 3

  Infuser le sirop (Facultatif) : Pour un parfum authentique, ajoutez 2-3 fleurs de jasmin ou quelques gouttes d'essence de jasmin au sirop frémissant. Laissez-les infuser pendant quelques minutes, puis retirez-les avant de cuire les jaunes d'œufs. Cette étape ajoute un bel arôme floral subtil.

• 4

  Cuire les jaunes d'œufs : Maintenez le sirop à un léger frémissement. Prélevez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jaunes d'œufs filtrés avec une cuillère et laissez-la tomber dans le sirop juste au-dessus de la surface pour qu'elle s'étale en un disque fin et rond. Faites cuire 4 disques à la fois sans les entasser. Faites cuire chaque disque pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit pris à cœur et flotte.

• 5

  Façonner le Thong Yip : À l'aide d'une écumoire, soulevez un disque cuit du sirop et laissez égoutter l'excès de sirop. Placez-le dans une petite tasse. Tant qu'il est encore chaud et malléable, pincez le bord du disque en cinq points pour qu'il se plisse en une fleur à cinq pétales. Répétez avec les disques restants.

• 6

  Immerger et égoutter : Au fur et à mesure que chaque forme de Thong Yip est formée, placez-la immédiatement dans le sirop de sucre chaud pendant environ 30 secondes pour réabsorber l'humidité et la douceur. Ensuite, retirez-la avec une écumoire et placez-la sur une grille posée sur un plateau pour égoutter tout excès de sirop.

• 7

  Refroidir et conserver : Laissez le Thong Yip refroidir complètement à température ambiante. En refroidissant, ils vont légèrement durcir et conserver leur forme délicate. Une fois complètement froids, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours maximum, ou réfrigérez-les pour une durée plus longue.