Jaunes d'Œufs Dorés Pincés (Thong Yip) vs Tocino de Cielo (Flan au Lard du Ciel)

Ces deux desserts reposent presque entièrement sur les jaunes d'œufs et le sucre, mais les traitent de façon très différente. Pour le Thong Yip, le jaune passé au tamis est versé dans un sirop frémissant ; les fins disques obtenus sont pincés en fleurs à cinq pétales puis replongés dans le sirop, une infusion facultative de jasmin apportant un parfum subtil. Le Tocino de Cielo, lui, mélange les jaunes à un sirop épais et les cuit au bain-marie sur un caramel ambré, pour une crème dense et soyeuse servie froide. L'un mise sur une forme délicate façonnée à la main, l'autre sur une richesse onctueuse nappée de caramel.