🇪🇸 Espagne · Dessert
Mazapán de Toledo (Massepain de Tolède)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
🇪🇸 ESLe Mazapán de Toledo est le massepain le plus célèbre d'Espagne, une confiserie douce et malléable faite d'amandes moulues et de sucre. Traditionnellement façonné en figures complexes et légèrement cuit, c'est une gâterie précieuse, surtout pendant les fêtes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Dans une petite casserole, combinez 200 g de sucre en poudre avec 50 ml d'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence juste à bouillir. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une consistance de sirop léger (environ 105°C / 221°F si vous avez un thermomètre à bonbons).
- 2
Retirez le sirop du feu et ajoutez immédiatement 250 g d'amandes finement moulues. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte épaisse et uniforme. Si désiré, incorporez 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé pour une note d'agrumes subtile.
- 3
Transférez la pâte d'amande sur une surface propre ou dans un bol et laissez-la refroidir complètement. C'est une étape cruciale ; la pâte doit être suffisamment froide pour être manipulée mais toujours malléable. Cela prend généralement environ 30 minutes à une heure à température ambiante.
- 4
Une fois refroidie, pétrissez légèrement la pâte de massepain pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Saupoudrez légèrement vos mains de sucre glace si nécessaire. Prenez de petites portions de pâte et façonnez-les en figures traditionnelles comme des 'anguilas' (anguilles), des fruits ou de petits rouleaux, selon votre désir.
- 5
Disposez les pièces de massepain façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fouettez 1 jaune d'œuf avec une petite touche d'eau (environ 1/2 cuillère à café) pour créer une dorure. Badigeonnez légèrement le dessus de chaque pièce de massepain avec la dorure pour un éclat doré. Vous pouvez également presser une amande entière ou une cerise confite sur certaines pièces pour la décoration.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Faites cuire les pièces de massepain pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré. Gardez un œil attentif car elles peuvent dorer rapidement en raison de leur teneur en sucre.
- 7
Retirez le massepain du four et laissez-le refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de le transférer sur une grille. Une fois refroidi, il se raffermira légèrement. Servez ces délicieuses douceurs comme une gâterie traditionnelle, surtout pendant les fêtes.
Questions fréquentes
Pourquoi le massepain de Tolède est-il si célèbre ?+
Le massepain de Tolède est réputé pour sa forte teneur en amandes (généralement 50-60%), ce qui lui confère une texture supérieure et une saveur plus riche que les autres massepains. Sa production artisanale traditionnelle est protégée.
Puis-je utiliser de la farine d'amande au lieu d'amandes moulues ?+
Oui, vous pouvez utiliser de la farine d'amande fine, mais assurez-vous qu'elle n'est pas blanchie ou dégraissée si vous voulez la richesse traditionnelle. Ajustez légèrement la quantité d'eau si la farine est très sèche.
Comment conserver le massepain fait maison ?+
Conservez le massepain de Tolède dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine, ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.
Qu'est-ce qui donne au massepain son dessus doré ?+
Le dessus doré est obtenu en badigeonnant le massepain façonné avec une dorure à base de jaune d'œuf juste avant la cuisson. Cette glaçure caramélise légèrement au four, créant une couleur attrayante et une croûte délicate.
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