🇮🇹 Italie · Dessert
Torrone (Nougat Italien Traditionnel)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Le Torrone est une confiserie italienne classique, particulièrement populaire pendant la période des fêtes. Ce nougat sucré, moelleux ou cassant, est élaboré à partir de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de fruits secs torréfiés, souvent enveloppé dans une délicate feuille de papier de riz. Sa saveur riche et sa texture délicieuse en font une gourmandise irrésistible.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Étalez 150g d'amandes et 150g de noisettes sur une plaque de cuisson. Torréfiez-les légèrement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Gardez-les au chaud dans le four (éteint) ou dans un endroit chaud, car les fruits secs chauds s'incorporent mieux au nougat.
- 2
Dans une casserole à fond épais, combinez 300g de sucre avec 50ml d'eau. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu à moyen-vif et cuisez sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 149°C (300°F) au thermomètre à bonbons – c'est le stade de la boule dure.
- 3
Pendant que le sirop de sucre cuit, réchauffez doucement 200g de miel dans une autre petite casserole à feu très doux. Il doit être chaud et versable, mais pas bouillant. Simultanément, dans un batteur sur socle muni du fouet, montez 3 grands blancs d'œufs en neige ferme.
- 4
Avec le batteur en marche à vitesse moyenne-basse, versez lentement et délicatement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs montés. Continuez à battre pendant environ 5 minutes, puis versez lentement le miel chaud. Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez pendant 30 à 40 minutes cruciales. Le mélange doit devenir très épais, blanc et brillant, et se détacher des parois du bol. Ce long processus de battage est vital pour obtenir la texture ferme correcte.
- 5
Une fois la base du nougat ferme et épaisse, incorporez délicatement les amandes et noisettes torréfiées chaudes, ainsi que 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de zeste de citron, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Travaillez rapidement car le nougat commencera à prendre.
- 6
Tapissez un plat de cuisson de 20x15 cm (8x6 pouces) ou un moule à torrone spécialisé avec 1 feuille de papier de riz. Pressez uniformément et fermement le mélange de torrone dans le moule à l'aide d'une spatule huilée ou de vos mains, en vous assurant qu'il est compact. Couvrez le dessus avec la deuxième feuille de papier de riz.
- 7
Placez un poids lourd (comme des boîtes de conserve ou des livres enveloppés dans du papier d'aluminium) sur le torrone pour le presser uniformément. Laissez-le prendre à température ambiante pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Ce pressage aide à créer une barre dense et cohérente.
- 8
Une fois complètement pris, retirez le torrone du moule et décollez délicatement tout excès de papier de riz si désiré, ou laissez-le pour une manipulation plus facile. À l'aide d'un couteau aiguisé et lourd, coupez le torrone en morceaux ou en barres désirés. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.
Questions fréquentes
Pourquoi mon torrone est-il collant ou trop mou ?+
Cela est souvent dû à une cuisson insuffisante du sirop de sucre (il doit atteindre 149°C) ou au fait de ne pas avoir battu le mélange de blancs d'œufs et de sirop assez longtemps après l'ajout du miel. Le long temps de battage est crucial pour que le nougat devienne ferme et non collant.
Puis-je utiliser différents types de fruits secs dans le torrone ?+
Absolument ! Bien que les amandes et les noisettes soient traditionnelles, vous pouvez expérimenter avec des pistaches, des noix ou même des noix de macadamia. Assurez-vous simplement de les torréfier légèrement pour rehausser leur saveur avant de les incorporer au nougat.
Quel est le but du papier de riz dans le torrone ?+
Le papier de riz comestible a une double fonction, à la fois pratique et traditionnelle. Il empêche le nougat collant d'adhérer aux surfaces, facilite sa manipulation et sa découpe, et constitue une caractéristique du torrone authentique.
Comment dois-je conserver le torrone fait maison ?+
Conservez le torrone dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Correctement conservé, il peut durer plusieurs semaines, voire plus longtemps s'il est gardé au réfrigérateur, bien qu'il puisse durcir légèrement.
Mundo Match
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