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Italie · Dessert

Torrone (Nougat Italien Traditionnel)

60 min
310 kcal
12 portions

Par eatmundo · 7 juillet 2026

Torrone (Nougat Italien Traditionnel)🇮🇹Image générée par IA

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

2 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Torrone (Nougat Italien Traditionnel). Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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Le Torrone est une confiserie italienne classique, particulièrement populaire pendant la période des fêtes. Ce nougat sucré, moelleux ou cassant, est élaboré à partir de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de fruits secs torréfiés, souvent enveloppé dans une délicate feuille de papier de riz. Sa saveur riche et sa texture délicieuse en font une gourmandise irrésistible.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Torrone » est Barres Traditionnelles Grecques Sésame et Miel (Grèce) : les deux partagent 50 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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12 portions

Comment le préparer

  • 1

    Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Étalez 150g d'amandes et 150g de noisettes sur une plaque de cuisson. Torréfiez-les légèrement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Gardez-les au chaud dans le four (éteint) ou dans un endroit chaud, car les fruits secs chauds s'incorporent mieux au nougat.

  • 2

    Dans une casserole à fond épais, combinez 300g de sucre avec 50ml d'eau. Chauffez à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu à moyen-vif et cuisez sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 149°C (300°F) au thermomètre à bonbons – c'est le stade du grand cassé.

  • 3

    Pendant que le sirop de sucre cuit, mettez 200g de miel dans une autre petite casserole à fond épais. Portez-le à ébullition à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 125°C au thermomètre à bonbons, ce qui élimine son humidité. Gardez-le chaud. Simultanément, dans un batteur sur socle muni du fouet, montez 2 grands blancs d'œufs en neige ferme.

  • 4

    Avec le batteur en marche à vitesse moyenne-basse, versez lentement et délicatement le sirop de sucre chaud (149°C) dans les blancs d'œufs montés. Continuez à battre pendant 5 minutes. Puis versez lentement le miel chaud (125°C). Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez pendant 10 minutes. Le mélange doit devenir très épais, blanc et brillant, et se détacher des parois du bol. C'est la cuisson des deux sirops à la bonne température qui donne la texture ferme.

  • 5

    Une fois la base du nougat ferme et épaisse, incorporez délicatement les amandes et noisettes torréfiées chaudes, ainsi que 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de zeste de citron, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Travaillez rapidement car le nougat commencera à prendre.

  • 6

    Tapissez un plat de cuisson de 20x15 cm (8x6 pouces) ou un moule à torrone spécialisé avec 1 feuille de papier de riz. Pressez uniformément et fermement le mélange de torrone dans le moule à l'aide d'une spatule mouillée ou de vos mains, en vous assurant qu'il est compact. Couvrez le dessus avec la deuxième feuille de papier de riz.

  • 7

    Placez un poids lourd (comme des boîtes de conserve ou des livres enveloppés dans du papier d'aluminium) sur le torrone pour le presser uniformément. Laissez-le prendre à température ambiante pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme. Ce pressage aide à créer une barre dense et cohérente.

  • 8

    Une fois complètement pris, retirez le torrone du moule et décollez délicatement tout excès de papier de riz si désiré, ou laissez-le pour une manipulation plus facile. À l'aide d'un couteau aiguisé et lourd, coupez le torrone en morceaux ou en barres désirés. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs semaines.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Torrone ?

Le torrone est un nougat traditionnel italien originaire d'Italie. Il est composé de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de noisettes ou d'amandes, souvent enveloppé dans du papier azyme. Il est traditionnellement consommé pendant la période de Noël.

Pourquoi mon torrone est-il collant ou trop mou ?

Cela est généralement dû au fait que les sirops n'ont pas été cuits assez chauds. Le sirop de sucre doit atteindre 149°C et le miel 125°C, afin d'éliminer suffisamment d'eau. Trop de blanc d'œuf ramollit aussi le nougat. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit très épais et se détache du bol avant d'ajouter les fruits secs.

Puis-je utiliser différents types de fruits secs dans le torrone ?

Absolument ! Bien que les amandes et les noisettes soient traditionnelles, vous pouvez expérimenter avec des pistaches, des noix ou même des noix de macadamia. Assurez-vous simplement de les torréfier légèrement pour rehausser leur saveur avant de les incorporer au nougat.

Quel est le but du papier de riz dans le torrone ?

Le papier de riz comestible a une double fonction, à la fois pratique et traditionnelle. Il empêche le nougat collant d'adhérer aux surfaces, facilite sa manipulation et sa découpe, et constitue une caractéristique du torrone authentique.

Comment dois-je conserver le torrone fait maison ?

Conservez le torrone dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Correctement conservé, il peut durer plusieurs semaines, voire plus longtemps s'il est gardé au réfrigérateur, bien qu'il puisse durcir légèrement.

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