🇮🇹 Italie · Dessert
Granita di Mandorle (Granita aux Amandes)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Cette rafraîchissante granita sicilienne aux amandes est un délicieux dessert ou boisson glacée, parfaite pour les chaudes journées d'été. Préparée avec seulement quelques ingrédients simples, elle offre une saveur douce et noisettée et une texture cristalline unique et granuleuse.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparez d'abord le lait d'amande. Dans un blender puissant, combinez 200 g d'amandes mondées avec 500 ml d'eau froide. Mixez à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et crémeux. Assurez-vous qu'il n'y a plus de morceaux d'amande visibles.
- 2
Passez le mélange d'amandes à travers une passoire fine tapissée d'un tissu étamine dans un bol propre. Pressez fermement l'étamine pour extraire tout le liquide, en laissant la pulpe d'amande. Cette étape est cruciale pour une granita lisse. Jetez la pulpe ou conservez-la pour une autre utilisation.
- 3
Dans une casserole, combinez 200 g de sucre en poudre avec 200 ml d'eau (vous pouvez prendre cela du lait d'amande filtré si vous le souhaitez, assurez-vous simplement que le liquide total est de 500 ml). Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Portez à un léger frémissement, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- 4
Versez le sirop de sucre dans le lait d'amande filtré. Si désiré, incorporez maintenant 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients en profondeur. La saveur doit être douce et distinctement amandée.
- 5
Versez le mélange d'amandes dans un plat métallique peu profond (comme une plaque de cuisson) ou un récipient allant au congélateur. Placez-le au congélateur. Après 30 minutes, retirez le plat et utilisez une fourchette pour racler les bords congelés vers le centre, brisant ainsi les cristaux de glace.
- 6
Remettez le plat au congélateur et répétez le processus de raclage toutes les 30 minutes pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que tout le mélange se soit transformé en une granita légère, aérienne et cristalline. La texture doit être similaire à celle de la glace pilée, pas un bloc solide.
- 7
Une fois que la granita a atteint la consistance désirée, vous pouvez la servir immédiatement. Elle doit être légère et facile à prendre à la fourchette, présentant ces belles paillettes glacées. Ne la laissez pas geler complètement.
- 8
Pour servir, déposez de généreuses portions de Granita di Mandorle dans des verres ou des bols réfrigérés. Pour une expérience sicilienne authentique, servez avec une brioche chaude ('brioscia con il tuppo') à tremper. C'est vraiment un mariage parfait!
- 9
Savourez cette granita rafraîchissante comme dessert, comme collation rafraîchissante, ou même au petit-déjeuner, comme le font de nombreux Siciliens! Le contraste de l'amande douce avec la texture glacée est tout simplement délicieux.
Questions fréquentes
Quel type d'amandes dois-je utiliser pour la meilleure Granita di Mandorle?+
Pour la saveur la plus authentique et la texture désirée à la fois lisse et floconneuse, utilisez des amandes entières blanchies. Si vous partez d'amandes non blanchies, blanchissez-les vous-même pour retirer facilement leur peau.
Comment m'assurer que ma granita obtienne la texture parfaite, glacée et floconneuse, au lieu d'un bloc de glace solide?+
Pour obtenir la texture floconneuse caractéristique, remuez et grattez le mélange de granita toutes les 30 à 45 minutes pendant qu'il gèle, en brisant les cristaux de glace. Continuez ce processus pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et prête à être servie à la cuillère.
Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette, et comment cela affectera-t-il la granita?+
Bien qu'une légère réduction soit possible, le sucre est crucial pour empêcher la granita de geler en un bloc solide, contribuant ainsi à sa consistance désirée. Une réduction significative pourrait entraîner une texture beaucoup plus dure et glacée.
Combien de temps la Granita di Mandorle peut-elle être conservée, et quelle est la meilleure façon de la servir?+
La granita aux amandes peut être conservée dans un récipient hermétique au congélateur pendant 1 à 2 semaines. Servez-la dans des verres réfrigérés, traditionnellement accompagnée d'une brioche moelleuse pour un petit-déjeuner ou une collation sicilienne authentique.
Mundo Match
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