Granita di Mandorle (Granita aux Amandes) vs Île Flottante : Le Délicat Dessert Français

L'amande et le sucre figurent dans les deux desserts, mais y jouent des rôles très différents. Dans la granita, les amandes mondées sont mixées avec de l'eau puis filtrées en un lait d'amande, sucré d'un sirop et gratté à plusieurs reprises pendant la congélation, ce qui donne des paillettes légères, glacées et cristallines, à la douceur nette et franchement amandée ; la vanille n'y est qu'une touche facultative. L'île flottante tire sa richesse onctueuse d'une crème anglaise à base de lait, de jaunes d'œufs et de gousse de vanille, surmontée d'îles de meringue aériennes, tandis que le sucre devient aussi un caramel ambré et que les amandes effilées grillées ne servent que de garniture finale.