🇵🇹 Portugal · Dessert
Papo de Anjo
Par eatmundo · 4 août 2026
🇵🇹 PTDe délicieux petits gâteaux dorés à base d'jaunes d'œufs, imbibés d'un sirop de sucre parfumé. Un classique emblématique des pâtisseries de couvent portugaises.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Battez les 12 jaunes d'œufs dans un robot pâtissier à haute vitesse pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent jaune pâle.
- 2
Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à muffins avec un peu de beurre ou d'huile neutre.
- 3
Répartissez le mélange de jaunes d'œufs fouettés uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
- 4
Cuisez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes au toucher et légèrement dorés sur le dessus.
- 5
Dans une casserole moyenne, combinez les 500g de sucre, 250ml d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron à feu moyen.
- 6
Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance de sirop léger.
- 7
Piquez délicatement les gâteaux avec un cure-dent et placez-les dans le sirop frémissant pendant 2 minutes pour les imbiber.
- 8
Retirez les gâteaux avec précaution et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir, en veillant à ce qu'ils soient humides sans se désagréger.
Questions fréquentes
Pourquoi doivent-ils être battus si longtemps ?+
Ce long battage est essentiel pour incorporer suffisamment d'air aux jaunes afin de créer une texture légère sans utiliser de farine.
Puis-je utiliser des œufs entiers ?+
Non, cette recette nécessite uniquement des jaunes pour obtenir la texture riche et la couleur jaune vif caractéristique.
Combien de temps se conservent-ils ?+
Conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils restent délicieux pendant trois jours.
Que faire si le sirop est trop épais ?+
Ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau chaude à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
🇵🇹 PTMundo Match
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