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Portugal · Dessert

Papo de Anjo

70 min
240 kcal
8 portions

Par eatmundo · 4 août 2026

Papo de Anjo🇵🇹o_andras · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Mêmes ingrédients, ailleurs dans le monde

10 correspondances

Des plats d'autres pays, faits des mêmes ingrédients de base que Papo de Anjo. Le pourcentage indique la part d'ingrédients que les deux recettes ont en commun.

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De délicieux petits gâteaux dorés à base d'jaunes d'œufs, imbibés d'un sirop de sucre parfumé. Un classique emblématique des pâtisseries de couvent portugaises.

D’après la comparaison d’ingrédients d’eatmundo, le plat d’une autre cuisine le plus proche de « Papo de Anjo » est Crema Catalana (Espagne) : les deux partagent 80 % de leurs ingrédients.

Ingrédients

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8 portions

Comment le préparer

  • 1

    Battez les 12 jaunes d'œufs dans un robot pâtissier à haute vitesse pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent jaune pâle.

  • 2

    Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à muffins avec un peu de beurre ou d'huile neutre.

  • 3

    Répartissez le mélange de jaunes d'œufs fouettés uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers.

  • 4

    Cuisez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes au toucher et légèrement dorés sur le dessus.

  • 5

    Dans une casserole moyenne, combinez les 500g de sucre, 250ml d'eau, le bâton de cannelle et le zeste de citron à feu moyen.

  • 6

    Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance de sirop léger.

  • 7

    Piquez délicatement les gâteaux avec un cure-dent et placez-les dans le sirop frémissant pendant 2 minutes pour les imbiber.

  • 8

    Retirez les gâteaux avec précaution et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir, en veillant à ce qu'ils soient humides sans se désagréger.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Papo de Anjo ?

Le Papo de Anjo est une pâtisserie conventuelle portugaise traditionnelle composée principalement de jaunes d'œufs fouettés, cuits au four puis imbibés d'un sirop de sucre parfumé à la cannelle et au zeste de citron. Ce dessert est traditionnellement consommé lors de fêtes ou de célébrations.

Pourquoi doivent-ils être battus si longtemps ?

Ce long battage est essentiel pour incorporer suffisamment d'air aux jaunes afin de créer une texture légère sans utiliser de farine.

Puis-je utiliser des œufs entiers ?

Non, cette recette nécessite uniquement des jaunes pour obtenir la texture riche et la couleur jaune vif caractéristique.

Combien de temps se conservent-ils ?

Conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, ils restent délicieux pendant trois jours.

Que faire si le sirop est trop épais ?

Ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau chaude à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

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