🇪🇸 Espagne · Dessert
Yemas de Santa Teresa (Jaunes d'Œufs de Sainte Thérèse)
Par eatmundo · 7 juillet 2026
Les Yemas de Santa Teresa sont de délicates confiseries sucrées originaires d'Ávila, en Espagne. Simplement faites avec des jaunes d'œufs, du sucre et de l'eau, ces friandises riches et intensément parfumées offrent une expérience fondante en bouche, souvent appréciées pour leur signification historique et religieuse autant que pour leur délice.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Préparer le sirop: Dans une petite casserole, combiner 100 g de sucre cristallisé avec 50 ml d'eau, un petit bâton de cannelle et une bande de zeste de citron. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à frémissement doux et laisser mijoter pendant 5 minutes sans remuer, créant un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 2
Fouetter les jaunes d'œufs: Séparer 8 grands jaunes d'œufs des blancs, en réservant les blancs pour une autre utilisation. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément lisses et légèrement plus clairs en couleur, environ 2-3 minutes.
- 3
Tempérer les jaunes: Une fois le sirop refroidi, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser progressivement le sirop froid dans les jaunes d'œufs fouettés, en fouettant constamment et lentement pour tempérer les jaunes et s'assurer qu'ils ne coagulent pas.
- 4
Cuire le mélange: Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des parois du bol. Il devrait ressembler à une pâte molle.
- 5
Réfrigérer et façonner: Retirer le bol du feu. Étaler le mélange de jaunes épaissi sur une assiette ou un plat peu profond, couvrir de film plastique (au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau), et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être manipulé.
- 6
Former les yemas: Une fois refroidi et ferme, prendre de petites portions (environ 1 cuillère à soupe) du mélange. Les rouler délicatement entre les paumes pour former de petites sphères ou des formes ovales uniformes. Les placer sur une assiette tapissée de papier sulfurisé.
- 7
Enrober et servir: Saupoudrer légèrement une quantité généreuse de sucre glace sur une surface propre. Rouler chaque yema dans le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Les disposer dans des caissettes en papier, si désiré, et servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mon mélange de jaunes d'œufs a-t-il caillé?+
Le mélange peut cailler si le sirop est trop chaud lorsqu'il est ajouté aux jaunes, ou si le bain-marie est trop chaud ou si le mélange n'est pas remué constamment pendant la cuisson. Assurez-vous que le sirop est froid et remuez continuellement à feu doux.
Comment obtenir la consistance parfaite pour le façonnage?+
La clé est une réfrigération adéquate. Le mélange doit être très ferme après avoir été réfrigéré, idéalement pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. S'il est trop collant, essayez de le réfrigérer plus longtemps.
Puis-je utiliser des jaunes d'œufs liquides en carton?+
Bien que les jaunes d'œufs frais soient toujours préférables pour la meilleure saveur et texture, les jaunes d'œufs liquides peuvent être utilisés. Assurez-vous qu'ils sont 100% purs jaunes d'œufs et ajustez les quantités si nécessaire, car leur consistance peut varier.
Comment conserver les Yemas de Santa Teresa?+
Conservez ces délicates friandises dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours. Elles sont meilleures fraîches, mais peuvent être conservées au frais.
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